秋節大啖香腸、柚子 醫師提醒要忌口
〔記者顏宏駿/彰化報導〕烤肉成中秋節應景食物,但醫師提醒民眾,香腸等加工肉品中用以確保食品安全的添加物「亞硝酸鹽」,經由胃酸分解再與胺類食物結合形成亞硝胺致癌物,可能增加罹患胃癌、大腸結腸癌、乳癌等的風險,另外柚子含有「呋喃香豆素」會影響藥物代謝,且富含鉀離子,讓腎臟負擔過大,醫師說,適量就好。
張姓營養師說,許多香腸、熱狗都會添加硝酸鹽,除保色作用,也是肉毒桿菌的抑菌劑,雖然亞硝酸鹽在酸性環境或與乳酸菌反應下會產生致癌物亞硝胺,但建議不要過分攝取,並多食用抗氧化食物均衡飲食,不要過量就沒關係。
除了加工肉品外,員林宏仁醫院家醫科醫師曹世達也提醒民眾說,柚子與葡萄柚都富含「呋喃香豆素」成分,該成分會抑制小腸及肝臟的代謝酵素,但許多藥物要透過該酵素代謝,因此恐造成藥物不良作用。此外,柚子的維生素C、膳食纖維豐富,一般人適當食用,大吃烤肉之際,可以幫助消化,但柚子也富含鉀離子,腎臟病患者尤其要避免,否則會讓腎臟負擔過大。
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