中秋烤肉吃月餅要注意 營養師小撇步吃開心也顧健康

台北慈濟醫院營養科營養師徐綉媛分享月餅該如何吃的健康。（台北慈濟醫院提供）

〔記者邱書昱／新北報導〕烤肉、吃月餅是中秋不可少的活動，但是過量會身材走樣，可能還會影響健康，怎麼吃成為一門學問。恩主公醫院營養師陳君茹、台北慈濟醫院營養科營養師徐綉媛分享燒烤的小妙招、月餅和柚子適量吃，在大啖美食之際又能顧健康。

陳君茹表示，燒烤的食材挑選盡量以新鮮為主，加工過的食材往往鹽分較高，油脂與熱量也不容小覷，而肉類建議挑選較低脂的食材如里肌肉、去皮雞肉、豆干、海鮮魚貝類等。

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她也指出，肉類在烘烤過程會因高溫而產生雜環胺和多環芳香烴等致癌物，當油脂滴落到炭火上激起煙霧時，反而將致癌物附著在食物表面，增加罹癌風險，所以不易煮熟的食材建議可以先水煮、煎煮後再上烤網，縮短在炭火上的時間。

在烤肉醬的部分，徐綉媛分享，沾醬的份量以一天一湯匙為限，且可以1：1的方式加水稀釋減輕身體的負擔，尤其慢性病族群更要注意。

另外月餅的選擇上，徐綉媛表示，市面上常見的綠豆椪及芋頭酥，含有較高的飽和脂肪以及糖份，熱量約是四分之三碗白飯，台式油皮月餅內餡含有鹹鴨蛋黃小小一顆熱量就等於一碗白飯，而最受歡迎的廣式月餅內餡大多含有雙蛋黃，平均熱量為800大卡，等同3碗白飯不可不注意。

徐綉媛提醒，正常成人每日建議的食用量應以1顆為限，若是廣式月餅則建議切成三分之一來食用；針對慢性病族群，糖尿病患者須控制醣份的攝取，若已吃了一顆月餅，下一餐主食量就要減半，腎臟病患者需注意含磷量較高的月餅，如桂圓、核桃棗泥、蓮蓉、蛋黃等。

飯後水果大多會選擇柚子，陳君茹也說，柚子富含維生素C、天然膳食纖維，但仍要注意每次吃不要超過三到五瓣，而且柚子含有會影響藥物代謝的成份，若有服用降血脂、降血壓、鎮靜安眠藥、免疫抑制劑的民眾，儘量避免大量食用。

恩主公醫院營養師陳君茹分享中秋飲食的技巧。（恩主公醫院提供）

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