別小看它》梅雨季毒菇到 台灣最常見的惹禍菇

〔健康頻道／綜合報導〕梅雨季節來臨，高溫潮濕的天氣，提供菇菌極佳的生長環境，林間、田埂邊和草原上紛紛長出許多不知名的野菇，由於蕈類不易由外觀或形狀來判定是否有毒，每年這個季節就會傳出民眾誤食不明菇菌中毒；衛生福利部食品藥物管理署指出，台灣最常被民眾誤食的有毒菇蕈為「綠褶菇」及「布雷白環蘑」，民眾千萬不要摘採食用。

有毒的綠褶菇通常會環狀排列生長（左上），菇傘上具有一些褐色鱗片（右上及左下），以及菌褶在成熟後會呈灰綠色的特徵（右下）。（資料照，農委會農業試驗所提供）

綠褶菇易與白色雨傘菇、雞肉絲菇混淆

綠褶菇主要生長季節為春夏秋季，多生長於低海拔闊葉樹林地、草地或農地，在台灣平原地區相當普遍。屬中至大型菇菌，菌蓋呈半球形至平展可寬5~20公分，菌柄長10~20公分，粗0.8~2公分。

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菌蓋初為半球形，後平展，成熟時，褐色表皮裂開，除中央較密集，餘皆成斑點狀分散，露出白色海綿質菌肉。菌褶初白色，之後逐漸轉為黃綠色，所以稱為「綠褶菇」。

可食用的白色雨傘菇。（資料照，食藥署提供）

可食用的雞肉絲菇，表面為淡褐色至褐色，平滑有光澤，蓋緣常有不規則的深裂。（資料照，農委會農業試驗所提供）

綠褶菇外觀與可食用的白色雨傘菇、雞肉絲菇類似，故常被混淆。不同點在於綠褶菇底部菌褶於早期會由白色轉為黃綠色，且當菌體受損時會轉為褐色，這是可辨識的重要特徵。

誤食後1~3小時會有噁心、嘔吐、腹痛、血便及脫水等腸胃炎型中毒症狀。

布雷白環蘑誤食後3~7小時會有嘔吐、腹痛、腹瀉等腸胃炎型中毒症狀。（花蓮縣衛生局提供）

布雷白環蘑長得很像食用菇

布雷白環蘑常見於溫帶及亞熱帶地區，多於春秋兩季於草地或林地上成簇冒生。菌蓋寬3~8公分，呈半圓形至平展，中央稍凹，表面暗褐至灰紅色，底白色。菌柄長5.5~11公分，粗0.4~1公分，中空、淡灰紅色，平滑基部澎大且具有紅褐色角鱗。

誤食後3~7小時會有嘔吐、腹痛、腹瀉等腸胃炎型中毒症狀。

誤食有毒菇類的中毒症狀

1.毒素造成腸胃不適，如腹痛、腹瀉、嘔吐等，食後30分至3小時即有徵象。
2.毒素造成細胞損壞，對肝、腎的傷害，食後約10小時開始反應。
3.毒素侵襲自律神經產生醉酒、臉紅、盜汗等反應。
4.毒素侵襲中樞神經產生昏眩幻象，約30分鐘至3小時開始反應。

通常一種毒菇可能含有多種毒素，因此中毒反應常混合發生，台灣的有毒菇類一般毒性並不強，主要以腸胃症狀居多，即使如此，仍有毒性較強的菇類存在，嚴重時可能危及食用者的生命安全，千萬不可輕忽。若誤食菇類而有疑似中毒現象發生時，應先使患者嘔吐，將胃內容物排出後緊急送醫，並收集可疑的毒菇檢體，做為急救之參考。

採集菇類檢體時應保持標本的完整性，不要觸碰蕈蓋或蕈柄，保留蕈蓋或蕈柄上的鱗片、蕈環及蕈幕等特徵，如果蕈蓋上黏附有碎草、砂土時，也盡量保持原狀。可用紙或紙袋盛裝，不要使用塑膠袋盛裝，以免水氣跑不出來使標本爛掉，記錄其外觀及顏色及其生長的環境，暫時存放冰箱冷藏，最好是讓標本自然陰乾。

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