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喝紅茶最好不要加牛奶?醫師和營養師這麼說…

2019-03-29 22:05

喝茶時加一點牛奶,可以降低茶的苦澀刺激,也有護胃效果。(記者羅碧攝)

〔記者羅碧/台北報導〕紅茶好喝但帶有些許苦澀,不少人會添加牛奶讓口感滑順。但德國和澳洲兩項相隔11年的研究報告卻顯示,喝茶能促進血液循環,保護心血管健康;但紅茶添加了牛奶,效果卻會打折,不過,醫師和營養師認為,加不加牛奶各有利弊,民眾可依個人喜好決定。

奶茶口感滑順,是很多人的最愛。(記者羅碧攝)

2007年德國學者Lorenz M將16名健康女性分為喝熱水組、紅茶組及奶茶組,結果發現喝茶的女性與喝熱水相較,明顯有動脈擴張,促進血液流動,但喝奶茶則完全沒有這種現象。

2018年國際知名營養學期刊《Food&Function》(食物功能期刊)刊登了澳洲學者Ahmad AF研究報告,他以17名健康志願者(7男10女)隨機分成「熱水組」、「紅茶組」和「奶茶組」,結果發現喝紅茶組的肱動脈血流速度及擴張程度(FMD)會增加,也就是血液循環較好,血管順暢不易有雜質和血脂沉澱,但奶茶組的血流狀況卻呈現下降情形,且血壓有上升現象。

台北市立聯合醫院陽明院區心臟血管內科主任江碩儒表示,人體裡的自由基是不穩定的分子,會攻擊血管內皮細胞造成發炎,引發心血管病變。紅茶和綠茶都含有兒茶素(或稱茶多酚)可以增加內皮細胞中重要成份一氧化氮(NO),讓血管擴張並幫助消除自由基,促進血管內皮細胞健康,減少心血管及腦血管病變。

江碩儒指出,雖然時隔11年的兩份研究報告都有類似發現,但樣本數畢竟不足,民眾不需要因此就不喝奶茶,畢竟紅茶是全發酵茶,有些人喝起來覺得苦澀,胃會不舒服,加點牛奶可以緩和味道也有飽足感。

台北郵政醫院營養師黃淑惠表示,到底紅茶可不可以加牛奶?其實並沒有定論,因為也有研究發現,牛奶中的酪蛋白一定會和兒茶素結合,降低兒茶素的抗氧化功能,但也不致於完全沒有。如果兒茶素的濃度夠高,一樣可以被溶出,有保護心血管的作用。

黃淑惠提醒,不論是奶茶或紅茶,都要喝熱的,因為熱水溶出的兒茶素量才會多,才能有抗氧化作用。

此外,兒茶素和咖啡因都會刺激胃酸分泌,牛奶中的蛋白質則有類似胃乳作用,若想要喝茶提高抗氧化能力,就不建議喝奶茶;但如果想要喝茶而不會引起胃不舒服,可以加點牛奶,但量不要太多。

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