董氏基金會食品營養中心指出，常見含人工反式脂肪的食品有油炸品、麵包、糕點類等。（本報資料照）

記者林彥彤／台北報導

愛吃糕餅嗎？董氏基金會食品營養中心指出，常見含人工反式脂肪的食品有油炸品、麵包（特別是可頌系列）、糕點類、酥餅和焗烤等；基金會提醒，除了反式脂肪外，也要注意避免攝取飽和脂肪，上述兩種人工脂肪攝取過多恐增加慢性病罹患機率。

人工脂肪是如何製造的？董氏基金會食品營養中心主任許惠玉指出，本來植物油的發煙點較低，適合用於如涼拌、低溫拌炒…等低溫烹調，但經「氫化」的加工方式後，改變脂肪酸結構，製造出「不完全氫化油」與「完全氫化油」兩種；其中不完全氫化油即是人工反式脂肪；完全氫化油則生成飽和脂肪。

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許惠玉表示，上述兩種人工油脂對人體健康皆有不好的影響。前者難被人體代謝消化，容易沉積在血管壁上，造成血管阻塞；後者增加血膽固醇濃度，進而誘發諸如中風、高血壓、血中壞膽固醇等慢性疾病。

董氏基金會建議民眾多攝取天然富含高油脂的食物。許惠玉舉例，諸如玉米、堅果類食物花生、芝麻、核桃、腰果、松子、瓜子、杏仁果、開心果，或是豆類食物如黑豆、黃豆、紅豆等，都含有豐富的油脂，不會造成人體的負擔。許惠玉提醒，避免食用經過加工萃取的油脂，例如芝麻油、花生油等，選擇天然的食物食用才健康。

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