廚師教導民眾製作元氣餐飲，活化大腦。（照片提供／吳昭嫺）

圖．文／吳昭嫺

天氣熱，許多人感覺頭昏昏、腦鈍鈍，整個人懶洋洋，不僅缺乏食慾，連工作也沒精神。建議民眾不妨自製可「活化大腦」的魔法料理，使用簡單的食材就能變出精力餐飲。

彰濱秀傳醫院樂活中心療癒廚房講師林宏軒設計的菜單是飯糰、番茄塔、鮮蔬沙拉、果汁。不僅能呈現出美味健康的元氣餐，整體總熱量僅590大卡，能讓身體吃得自然且無負擔。

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◎飯糰：選用富含Omega-3脂肪酸的深海魚（鰹魚）製作浦島鰹魚烤飯糰。

魚肉中富含DHA，DHA是一種Omega-3脂肪酸，常見於大腦和視網膜中，大腦60%是脂肪，而最豐富的成分是DHA，約占10%，因此，補充足量DHA的飲食，可以強化大腦。

◎番茄塔：準備牛番茄一顆去皮再橫向切兩刀成3大片、去籽烏梅2顆及50克核桃切碎（也可以其他堅果取代），將烏梅、核桃碎夾在番茄片中，再淋上優格。

牛番茄富含茄紅素，其天然抗氧化劑能保護腦細胞不受自由基侵害並增強記憶力；核桃含單元不飽和脂肪酸，是良好蛋白質來源，也含多種維生素及礦物質，其中鋅元素與銅元素強健大腦，具有安神、鎮靜功能。

◎鮮蔬沙拉：使用色彩豐富的紫茞菜、美生菜、蘿美生菜。

◎果汁：奇異果鳳梨汁，含有大量維生素C和E。

簡單的食材，好吃清爽又有益身心；魚油所含omega-3中的DHA是維持大腦神經傳導功能正常運作的主要成分；核桃富含多種維生素，其中維生素E、硒等都是抗氧化物質，能夠保護腦細胞不受到自由基的損害。從許多研究證實，它們不只能護心，還是健腦的好食物。

由於現代人外食機會多，通常飲食都過於精緻，進而攝取過多的熱量、蛋白質及脂質。此份精力餐飲除主食飯糰，還搭配鮮蔬和果汁，讓營養更均衡，民眾不但可以自我療癒，頭好壯壯精神好，還可以和家人分享，一起健康。

（作者為彰濱秀傳紀念醫院營養師）

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