▲料理螃蟹可以多加薑、蒜調味，也可減輕寒性。（照片提供／王琬鈺）

圖．文／王琬鈺

▲中秋節前後蟹正肥，挑起老饕的食慾。（照片提供／王琬鈺）

當天氣漸轉涼的時節，總讓人有胃口大開的衝動，適逢當令的螃蟹問世，不少老饕們都會大快朵頤一番，但在享受螃蟹美味的同時，要注意控制食用的量，不要和不當的食物搭配，才能吃得開心又安心。

依中醫的論點，無論藥物或食物，都有其性味，各種偏性比例不同，用在不同體質之人、不同的疾病，就會有不同程度的反應或治療效用，絕非「只要我喜歡，有什麼不可以！」

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性味鹹寒 脾胃虛寒別吃

《本草備要》中提到：「螃蟹性味鹹寒，可除熱散結、散血、通經、續筋骨。禁忌為寒胃動風，蟹爪墮胎。」意即螃蟹性味偏寒，對於一些平常比較怕冷、在冷氣房中容易手腳冰冷、夜間頻尿等本身體質較虛寒的人，或是吃飽飯容易腹脹、吃冰就常腹瀉、拉肚子的脾胃虛寒型的人，以及有感冒症狀的人，可能就不宜食用。

不過，多在料理上動手腳，可減少寒性，讓大家都能品嘗當季的美味。建議料理的過程中加入多一點的薑、蒜來調味，可以減少螃蟹的寒性，也能增加食用風味。

很多秋季當令食物，不能與螃蟹一起食用，如同樣寒性的柑橘、冰品、香瓜、柿子、茄子等，寒上加寒的結果，可能會讓民眾的腸胃負荷不了，出現腹痛、腹瀉等情形。

蟹膏、蟹黃、蟹肉的美味總令老饕回味無窮，在此蟹類出產的季節，總是忍不住嘴饞，一隻隻地大吃特吃，甚至呼朋引伴，一起大飽口福。但是，吃東西宜適可而止，只要某種偏性的食物過多，就會打亂我們身體內的平衡，進而出現不舒服的症狀，如果為了貪吃而壞了身子，那可划不來。

脂蛋白及膽固醇含量較高

以現代醫學研究而言，螃蟹是屬於脂蛋白及膽固醇含量較高的食物，所以食用過多會使得體內脂蛋白和膽固醇隨之升高，這些物質沉積在血管壁，久而久之會造成血管硬化，出現心血管方面的疾病。

（作者為彰化秀傳紀念醫院中醫部醫師）

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