▲「蘿蔔葉」可稍加醃成雪裡紅，與豆干、杏鮑菇等食材一起包入水餃。（記者邱芷柔攝）

記者邱芷柔／台北報導

國人每年平均製造62萬公頓廚餘，若以廚餘桶堆疊，高度相當於1000座玉山！農曆春節將至，飯桌上少不了山珍海味，但準備過程常採買過量，料理時的果皮、種籽、莖葉等食材廢棄量也大增，國民健康署建議民眾，採買前可先列好清單，並善用天然食材各部位，讓廚餘減量、營養加分。

國健署社區健康組組長李嘉慧說，環境部2012至2021年統計調查顯示，台灣來自家庭、餐廳、農產品、商品剩食所產生的廚餘回收量，每年平均約達到62.2萬公噸，若以高1公尺、容量150公升的廚餘桶盛裝，可裝滿414.6萬個廚餘桶，堆疊起來的高度等於1千座玉山最高峰。

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名廚教戰 蘿蔔葉變身雪裡紅

台中寧菠小館主廚鄧玲如分享白蘿蔔「全利用」，將蘿蔔帶皮洗淨刨絲後，加糖烹炒去除外皮辛辣味，再充分與米漿混合，就可製作出美味且營養的蘿蔔糕；而一般都當廚餘丟掉的「蘿蔔葉」只要稍加醃成雪裡紅，與豆干、杏鮑菇等食材一起包入水餃皮，同樣應景又可口。

營養師楊哲雄說，辛辣的「蘿蔔皮」除富含維生素C，還富含十字花科蔬菜特有的異硫氰酸酯類物質，具極佳的抗氧化能力，而蘿蔔葉則富含β-胡蘿蔔素及鈣、鐵等營養，白蘿蔔的根莖葉全入菜，可減少廚餘也為健康加分。

鄧玲如也分享，常被丟棄的南瓜種籽也是很好的堅果類食物，富含鋅、鎂、維生素E、不飽和脂肪酸等，烤熟後就可當過年零嘴或是搭配年菜食用，另如全榖、未精製雜糧同樣是天然食物全利用的好選擇。

國健署署長吳昭軍也提醒，年節採買前可先列好清單，適量購買避免浪費，建議多選擇有產銷履歷的在地農產品，民眾也可善用天然食材各部位，搭配均衡飲食原則，讓廚餘減量，營養加分。

▲許多天然食材的莖、葉、果皮、種籽等部位都有其營養價值。 （記者邱芷柔攝）

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