▲高蛋白奶酪成品。（照片提供／賴思吟）

文／賴思吟

頭頸癌指的是發生於頭頸部位的癌症，包括了鼻咽癌、鼻及副鼻竇癌、口腔癌、口咽癌、下咽癌、喉癌、唾液腺癌、甲狀腺癌等，其中以口腔癌為大宗。根據國民健康署癌症登記資料顯示，台灣每年約有8千人罹患口腔癌，110年十大癌症男性死亡率口腔癌排名為第4名，其中口腔癌患者中逾8成有吸菸行為，7成有嚼檳榔行為，而約5成的男性患者吸菸且嚼檳榔。

頭頸癌患者除了手術治療外，通常會合併化療及放射線治療，研究顯示，約有40%的個案在診斷時已處於營養不良的狀態，營養不良是指體重減輕、肌力流失、皮下脂肪減少及手握力減少等，此時營養積極介入及補給有利於改善營養狀態，避免進入癌症惡病質的階段。

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放射線治療期間可能會造成口腔潰瘍、口腔疼痛、口乾及吞嚥困難的問題，此時營養飲食型態可以選擇半流質、全流質或是灌食飲食補充營養。

選擇合適飲食型態 補充營養

點心時刻除了可以製備攪打高蛋白流質飲之外，在家中也能製作高蛋白奶酪，市售商業配方奶口味眾多，如水蜜桃、草莓、香蕉、熱帶水果、卡布奇諾、燕麥口味等，依照自己喜愛的口味做選擇，製作好之後可分別用模具以及布丁盒盛裝（外出時可食用），增加食物變化性及提高進食量，就能擁有足夠備戰力。

▲以布丁盒盛裝，方便於外出時營養補給。（照片提供／賴思吟）

◎高蛋白奶酪食譜

●材料：草莓口味營養品120c.c.、鮮奶150c.c.、吉利T5公克、砂糖2公克、模具。

●作法︰

1.未開火狀態下，將草莓口味營養品及牛奶放入鍋中。

2.將糖與吉利T先混合在一起後，再倒入鍋內均勻攪拌後開小火。

3.當鍋邊出現小泡泡時，就可以關火，便可倒入模具中，之後放進冷藏1-2小時。

4.將奶凍脫模於盤子中擺盤，即可享用。

◎營養分析︰

熱量152卡、碳水化合物20克、蛋白質6.7克、脂肪6.1克。

（作者為大林慈濟醫院腫瘤中心營養師）

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