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健康網》魚罐頭含防腐劑不健康? 學者首推「這1味」

2025/05/12 07:28

學者分享,魚罐頭是健康又方便的優秀食材,像低鈉水煮的鯖魚罐頭營養價值就很高;示意圖。(圖取自freepik)

學者分享,魚罐頭是健康又方便的優秀食材,像低鈉水煮的鯖魚罐頭營養價值就很高;示意圖。(圖取自freepik)

黃宜靜/核稿編輯

〔健康頻道/綜合報導〕很多人一聽到「罐頭」兩個字,腦袋就會冒出防腐劑超標,加工品不健康等負面刻板印象;對此,營養學者洪泰雄在臉書專頁分享,以魚罐頭來說,它是健康又方便的優秀食材,像低鈉水煮的鯖魚罐頭,保留原味,營養完整,很適合高血脂、代謝症候群、忙碌又不常煮魚的人常備在家。

洪泰雄引述日本流行病學家大平哲也醫師的新書《追蹤一萬人60年得出的健康小習慣》指出,蔬菜與魚類是較少有負面證據的食材,對延長健康壽命特別重要。尤其是青魚類(如鯖魚、秋刀魚、沙丁魚),富含Omega-3脂肪酸(EPA、DHA),能降低三酸甘油脂、改善血脂、減少發炎反應,還能幫助大腦與心血管健康。

魚罐頭保存原理

有些人覺得新鮮魚難處理,但又怕食用罐頭會將防腐劑吃下肚。洪泰雄解釋,魚罐頭並不是靠防腐劑保存,而是靠「真空密封+高溫殺菌」,這是食品工業的進步成果,並不是加了什麼化學劑才耐放的。

●真空封存:抽除空氣後立即封罐,抑制需氧菌生長。

●高溫殺菌:經121°C高壓蒸煮滅菌,達到「商業無菌」,無需防腐劑。

●密封包裝:阻絕光線與空氣,讓罐頭常溫下也能安全保存2-5年。

學者指出,魚罐頭並不是靠防腐劑保存的,而是靠「真空密封+高溫殺菌」2方法才得以久放;示意圖。(資料照)

學者指出,魚罐頭並不是靠防腐劑保存的,而是靠「真空密封+高溫殺菌」2方法才得以久放;示意圖。(資料照)

魚罐頭挑選撇步

●水煮鯖魚罐頭:此為首選,鈉含量低,能保留原味,營養完整。

●味噌煮、咖哩風味罐頭:偶爾吃可以,但鈉與糖較高,不宜天天吃。

●蒲燒秋刀魚、沙丁魚罐頭:鹽糖雙高、味道濃重,少吃為妙。

●鮪魚罐頭:高蛋白、低脂,但建議瀝油後再食用,避免油脂攝取過多。

洪泰雄提醒,挑選魚罐頭時選擇標示「無BPA內膜材質」的更安心。另外,開罐後若未食用完,要冷藏保存並盡快吃完。若出現鼓脹、異味、變色,千萬不要食用。

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