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吃紅肉不健康?營養師:誤會!烹調與食用量是重點

2025/03/07 09:50

吃紅肉不健康?營養師說:其實其實烹調方式、食用的量才是影響健康的關鍵。(南投醫院提供)

吃紅肉不健康?營養師說:其實其實烹調方式、食用的量才是影響健康的關鍵。(南投醫院提供)

〔記者張協昇/南投報導〕 大家經常會聽到「少吃紅肉」可預防大腸癌的建議,久而久之也就出現「紅肉不健康」的認定。究竟吃紅肉是否真的比較不健康?衛生福利部南投醫院營養師黃淑敏表示,其實烹調方式、食用的量才是影響健康的關鍵。

肉類是人類主要而且重要的蛋白質來源之一,又分為紅肉及白肉,該如何區分呢?並不單只是看肉的顏色來分,黃淑敏指出,簡單來說兩隻腳的禽類及魚類屬白肉,而四隻腳的畜類則是紅肉。例如鮭魚跟鴨胸雖是紅色但被歸為「白肉」,而蒜泥白肉、酸菜白肉鍋的豬肉則屬「紅肉」。紅肉的膽固醇及飽和脂肪比白肉含量高,容易增加心血管疾病風險,同時也會增加罹癌機率,因此近來許多健康飲食議題都建議少吃紅肉。

不過,黃淑敏表示,其實紅肉是很好的營養來源,除了富含蛋白質,還含有豐富的鐵、銅等礦物質及維生素B群,尤其是B12。這些礦物質及維生素是構成造血功能的重要元素。此外紅肉更是「補鐵聖品」:當人體缺乏鐵質時,建議在急性期補充適量紅肉,有助恢復健康。

黃淑敏強調,因此紅肉不是不能吃,但應選擇新鮮且非加工及重組的肉品,且適量的攝取,即每人每日建議攝取約3至8份豆魚蛋肉類食物,肉類應佔1/3,不要超過,並盡量食用瘦肉部位,少用油炸的方式烹煮及勿加入過多的調味,尤其不論享用紅肉或白肉,建議應多搭配蔬菜,增加纖維的攝取,均衡飲食才是保持健康的要素。

衛生福利部南投醫院營養師黃淑敏表示,不論享用紅肉或白肉,建議應多搭配蔬菜,增加纖維的攝取,均衡飲食才是保持健康的要素。(南投醫院提供)

衛生福利部南投醫院營養師黃淑敏表示,不論享用紅肉或白肉,建議應多搭配蔬菜,增加纖維的攝取,均衡飲食才是保持健康的要素。(南投醫院提供)

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