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健康網》吃麻辣鍋解辣飲料曝光 最不能喝的竟然是它
葉立斌/核稿編輯
〔健康頻道/綜合報導〕不少人在休假期間最愛大吃大喝,而「麻辣鍋」更是不少台灣人的最愛。對於熱愛吃辣的人,沒點大辣就感覺沒吃到;然對於辣味忍受度較低者,只要吃到一點點辣,就會格外痛苦,急著喝水。但應該有很多人發現「喝水沒用」,愈喝愈辣,對吧?那該如何正確消除辣感?營養師提建議。
營養師薛曉晶首先要談一個小常識:「辣味是痛覺」,並非味覺,因此大家吃到辣舌頭會發麻、脹痛。至於該如何解辣,薛曉晶首推「牛奶」,其中的酪蛋白可包覆辣椒素,加上油脂也可溶解辣椒素,想解辣以牛奶效果最好。其他也可嘗試的飲料,為火鍋店內常見的「酸梅湯」、「檸檬水」,因為兩者含有糖與酸性物質,可減緩辣椒素帶來的痛感。
反之,不能喝的有「汽水」,例如有些店提供的檸檬汽水或可樂就不適合,因為氣泡會刺激舌頭,就像受傷了還猛戳傷口;另一項則是出乎大家意料的「水」,薛曉晶解釋,水的解辣效果較差,因為水不能溶解辣椒素,反倒會將辣椒素沖開,使痛覺擴散。同時溫度低的冰水會變得敏感,溫度高的熱水會加劇紅腫與熱痛。另一種常喝的「酒」也是不建議的名單之一,雖辣椒素可溶解於酒精,但一般的酒,其酒精濃度不足以帶走辣椒素,就和水一樣會擴大痛覺。
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