健康網》1隻螃蟹熱量不到1碗飯！ 蟹黃未必是卵 而是「這裡」

營養師表示，蟹黃/蟹膏要多加注意，每100公克蟹黃/蟹膏，熱量約210-240大卡，膽固醇則有450-550毫克；示意圖。（資料照）

沈莉馨／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕又到了吃螃蟹的季節！蟹黃是卵嗎？熱量、膽固醇高嗎？好食課營養師Anna李宜樺在臉書粉專「好食課」發文表示，其實一隻螃蟹熱量並不高，以160克計算只有195大卡；但蟹黃/蟹膏要多加注意，每100公克膽固醇就有450-550毫克。另外，許多人常認為是蟹黃的地方，其實不見得是螃蟹的卵或精子，而是螃蟹的肝胰臟。

螃蟹熱量與膽固醇

李宜樺指出，以一隻12兩（454公克）的螃蟹來說，實際上可食部分不到35%，以160克計算，熱量也只有195大卡，不到一碗飯的熱量。但膽固醇還是需要注意，一隻大約就有474毫克，大約等於2顆蛋的膽固醇量！

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她提到，但如果避開蟹黃/膏吃其實還好，單純蟹肉，每100公克只有53大卡，12兩螃蟹肉大約90克，膽固醇也只有97毫克；而蟹黃/蟹膏則要多加注意，每100公克蟹黃/蟹膏，熱量約210-240大卡，膽固醇則有450-550毫克！

雖然目前每日膽固醇上限已被取消，但仍建議，如果自身有高血脂問題，一天攝取膽固醇量仍應低於300毫克，能避開蟹黃/蟹膏，單吃蟹肉是最好的。

李宜樺提到，沙公腹部偏兩側處，呈白色或灰綠色的才是蟹膏，也等於是副性腺（精囊）與精液；示意圖。（資料照）

沙公、沙母怎麼辨別？

李宜樺說，去菜市場常聽到人講紅蟳、沙母、沙公，其實這些螃蟹的學名都是「鋸緣青蟹」，只是依據性別、有無交配，而有這麼多俗名！

雄蟹：沙公，也叫菜蟳，腹部的蓋子呈現較尖的三角形。

雌蟹：紅蟳、沙母，腹部的蓋子偏橢圓。沙母及紅蟳的蓋子會比處女蟳更大一些，且蓋子會於交配後呈墨綠色。如果要再細分紅蟳與沙母的差別，通常沙母比紅蟳大隻，且腳上及腹部會有花紋，紅蟳則無。

沙公蟹膏就是精囊與精液

李宜樺提到，其實大家常認為是蟹黃的地方，不見得是螃蟹的卵或精子，而是螃蟹的肝胰臟。而沙公腹部偏兩側處，呈白色或灰綠色的才是蟹膏，也等於是副性腺（精囊）與精液；而沙母的蟹黃則實質包含了橘黃色的卵巢與卵細胞，與黃色的肝胰臟。

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