中秋烤肉新選擇！ 營養師教自製「植物肉排」

中秋烤肉，植物肉成為新選擇。（記者劉婉君攝）

〔記者劉婉君／台南報導〕中秋節將屆，許多民眾團聚邊烤肉邊賞月，奇美醫院營養科小組長王逸婷今（5）日示範自製植物肉，教導民眾健康吃，並提醒，購買市售植物肉，要注意營養標示，慎選低鈉少添加的產品。

植物肉又稱未來肉，王逸婷表示，植物肉是否絕對健康，取決於製作過程中添加的調味料和賦形劑，在挑選時要仔細閱讀營養標示，注意是否有添加過多調味料和食品添加劑，如甲基纖維素、二氧化矽等，或是含有過多的鹽分，高鈉飲食將導致血壓升高，不利於高血壓及腎臟病病友。

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王逸婷進一步指出，植物肉的健康優勢在於其富含膳食纖維和植化素，為了滿足素食者對維生素B1和B12的需求，部分廠商還會額外添加微量營養素。

王逸婷說，中秋烤肉的靈魂為蛋白質類食物，然而一般常選擇富含飽和脂肪的香腸、五花肉片，以及富含膽固醇的雞心、雞屁股等內臟類，對於健康較不利，因此建議選擇低脂肪肉類，如里肌肉片、雞胸肉、鯛魚片等，盡量避免加工肉品，並去皮食用。此外，也可選擇植物性蛋白質來源，如黃豆干、大溪豆干、豆包等，利用簡單5步驟，自製植物肉排，讓家人享用健康與美味。

奇美醫院營養科小組長王逸婷示範自製植物肉。（記者劉婉君攝）

首先將鷹嘴豆、紅豆、黃豆各200公克洗淨，泡水8小時後，用電鍋蒸熟備用。將各150公克的杏鮑菇、香菇、紅蘿蔔等食材切碎，與蒸熟的豆子、200公克中筋麵粉，和5公克鹽等調味料，一起使用調理機攪拌均勻。每次再取50-80克混合物拍成肉排形狀，在不沾烤盤或鋪了鋁箔紙的烤肉網上加入植物油，煎至兩面金黃，即完成植物肉排。

王逸婷呼籲，中秋烤肉時，除了增加植物肉選擇，還應遵循1高2低原則，「高纖、低糖、低脂」，若要增加纖維量，可從增加蔬菜入手，包括玉米筍、櫛瓜、紅黃青椒、絲瓜、筊白筍等，也可改選美生菜取代吐司，搭配植物肉排食用，減少精緻澱粉，還能控制熱量攝取。

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