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黃仁勳兒時最愛蚵仔煎! 營養師曝營養價值:改2吃法補蛋白
葉立斌/核稿編輯
〔健康頻道/綜合報導〕輝達(NVIDIA)創辦人黃仁勳愛逛夜市,眾所皆知,且在台大演講時曾提及,夜市對他而言有重要意義,並分享4歲半時跟家人去圓環吃蚵仔煎的兒時回憶;營養師夏子雯為此分享蚵仔的營養價值,表示蚵仔高蛋白質、脂肪量低,更含有鈣、鐵、鋅,能助於骨骼健康、防貧血、調節生殖機能。雖然夜市的蚵仔煎好吃,但吃多蚵仔煎澱粉、油脂、鈉容易過量,因此建議可改喝湯或烤,一樣可補充蛋白質。
蚵仔高蛋白質、脂肪量低
夏子雯指出,蚵仔的脂肪含量低,是高蛋白質來源,而且礦物質含量豐富,每100g蚵仔的鈣就有84mg、鐵5.2mg、鋅10.6mg、鉀202mg、鎂50mg。鈣質本身對於心臟及肌肉收縮和神經傳導、骨骼牙齒的健康發育都有關係;鐵可預防貧血;至於含量豐富的鋅,能增強免疫力、維持生長發育、味覺的敏感度跟促進食慾,也可調節生殖機能等功效。
不過,夏子雯表示,蚵仔煎尤其是皮煎的酥酥恰恰的,再加上各個店家不同的獨門醬汁,真的很好吃,不過蚵仔煎的澱粉量多、容易吸收油脂、醬料加得又多,吃下一盤蚵仔煎,可能會攝取過多澱粉、油脂、鈉量。建議愛吃蚵仔的民眾,可改吃蚵仔湯、烤蚵仔這種烹調方式較為簡單,也比較健康,同樣能補充蛋白質。
防失智不能僅單一攝取1食材
至於吃蚵仔能預防失智症嗎?夏子雯說,預防失智的飲食為麥得飲食(結合地中海飲食和得舒飲食),而蚵仔屬於海鮮類食物的來源之一,所以是維持健康的一個食物好選擇,但是如果想要預防失智,還是要整體飲食都要朝向麥得飲食、以及調整生活習慣,而不能說單吃這個食物就可以預防失智。
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