健康網》4招食粽少「腹」擔 醫：肥肉、蛋黃可以換「這些」

醫師表示，粽子中通常會加入滷肥肉、蛋黃等食材，建議可以改成瘦肉、雞肉、豆干等食材，增加蛋白質的攝取量；示意圖。（資料照）

葉立斌／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕說到端午節，除了玩立蛋、划龍舟外，更少不了香噴噴的美味粽子。陽明交大附醫神經外科主治醫師謝炳賢，分享4個吃粽撇步，健康少負擔，像是其中提到，可以改使用瘦肉、雞肉、豆干等食材，增加蛋白質的攝取量，或是額外準備低脂高蛋白的料理，讓飲食更加均衡營養。

謝炳賢在臉書粉專「守護家人的帶刀侍衛 謝炳賢醫師｜宜蘭神經外科推薦 礁溪診所 陽明醫院 頸椎 腰椎 微創手術」發文表示，粽子本身大多以糯米、滷肉、蛋黃和栗子等食材組成，屬於高油高鹽的食物，有心血管疾病的患者，若是不小心食用過量，可是會造成身體負擔的。對此，他分享下列撇步，在享受美味粽子的同時也能減少負擔：

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●適量品嘗不過量：當然該享受的美食還是可以好好享用，不過粽子仍屬於高熱量高油分的食物，建議淺嚐即可，盡量控制在一天一顆或每餐半顆為限，並取代原先正餐中的白飯，既可以吃到美味的粽子，也不用擔心血糖血壓升高的問題。

●搭配蔬果減油膩：有些人會單獨把粽子當成一餐吃，不僅脂肪攝取過多，也會讓一天的膳食纖維攝取不足。建議可以額外準備一份青菜及水果，像是茄子、瓠瓜、菜豆等，都是這個季節新鮮又好吃的蔬菜；另外把桃子、西瓜、水梨作為飯後點心，也是解膩又消暑的選擇。

●減少使用沾醬：常常被用來搭配粽子的甜辣醬、番茄醬、醬油膏等沾醬，本身的鹽分、糖份及油脂含量較高，對三高患者來說無疑是一大負擔。建議減少醬料的使用，或是透過蒜頭、香菜、辣椒等天然辛香料與薄鹽醬油調製，不僅達到增添風味，也能吃得更健康無負擔。

●攝取充足蛋白質：粽子中雖然會加入滷肥肉、蛋黃等食材，雖然含有蛋白質，不過烹飪過程中都會添加較多油脂與調味，容易造成脂肪與膽固醇攝取過多。建議可以改使用瘦肉、雞肉、豆干等食材，增加蛋白質的攝取量，或是額外準備低脂高蛋白的料理，讓飲食更加均衡營養。

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