台南農改場表示，蘆筍含有維生素A、B2、C，還有鐵、鉀、葉酸等礦物質，還有獨特的天門冬胺酸和纖維質；示意圖。（圖取自photoAC）

葉立斌／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕每年3至4月是國產蘆筍的生產旺季！農業部臺南區農業改良場於臉書粉專發文分享，蘆筍有不同顏色也有不同特性，像是白蘆筍含豐富的維生素C，雖然表皮較粗，但內裡清甜多汁；而綠蘆筍則是含豐富的維生素A，口感清脆；紫蘆筍則是顏色鮮豔亮麗，口感鮮嫩味甜，是現代人追求健康飲食的首選。

台南農改場表示，蘆筍含有維生素A、B2、C，還有鐵、鉀、葉酸等礦物質，還有獨特的天門冬胺酸和纖維質。食用部位為它的莖部，而且是在莖部柔嫩時採收，以保證口感最好。國產蘆筍不同於溫帶國家的種植方式，採用留母莖採收栽培法，是近年推廣設施栽培，幾乎全年都可品嚐到鮮美的蘆筍料理，打破了蘆筍高貴稀少的印象。

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白、綠、紫蘆筍特性

●白蘆筍：高貴典雅的白皇后，含有豐富的維生素C，雖然表皮較粗，但內裡清甜多汁。常用水煮後搭配特調醬汁，或者烘烤方式料理食用，風味絕佳！

●綠蘆筍：挺直堅韌的綠武士，含有豐富的維生素A，口感清脆。適合拌炒或者製作手卷食用，是餐桌上的常客。

●紫蘆筍：嬌艷亮麗的紫公主，顏色鮮豔亮麗，口感鮮嫩味甜，營養豐富。是現代人追求健康飲食的首選！

市面上不僅有常見的綠蘆筍，還有白蘆筍和紫蘆筍。台南農改場建議，選購時要注意外觀光澤鮮亮、嫩莖挺直飽滿、筍尖緊密飽和、切口新鮮濕潤的蘆筍，這樣才能享受到低卡高纖又美味的蘆筍料理。

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