健康網》年菜「3高」恐增健檢紅字 營養師授4招防「3高」

年菜中少不了魚，魚代表「年年有餘」的意思，營養師建議採取清蒸等方式烹調更養生。（記者羅碧攝）

羅碧／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕春節是華人最重視的傳統節日，也是遠方親族共同品味團圓的好時刻，不管圍爐時面對的是傳統、經典、豪華或在地的年菜，無不想大快朵頤，但是年菜多高油脂、高糖、高熱量，一不心「吃3高、換3高（高血脂、高血糖、高血壓）」，健檢數字紅通通，因此營養師建議，品嚐年菜應少醬汁及勾芡湯品、喝白開水或無糖茶飲、採買看營養標示、烹調方式採蒸煮烤等方式。

樂生療養院營養師蘇嘉華指出， 豐盛可口的年菜讓人大快朵頤，卻也容易形成身體的負擔，不利體重控制，而有3高的慢性病患應餐餐5分飽。至於而年節少不了的節慶小零嘴，通常一份的堅果類/天（約大拇指），其熱量跟1湯匙油脂相當不容小覷，因此茶餘飯後跟著家人來一份堅果時，雖然應景，但是應抱著「少量怡情、多食傷身」的要領，而且搭配餐後散步或定量的運動，才能避免過一個年，腰圍變粗、增加健檢紅字等問題。

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年菜飲食攻略 這樣吃很健康

●減少醬汁及勾芡湯品：

蘇嘉華指出，過年不管外食或選購後在家用餐，年菜中總有許多湯汁及勾芡湯品，建議一餐中可選一道食用，其他應避免混拌湯汁且飲用清湯為主。

有痛風病史的朋友最好勿過度食用過度烹煮的高湯，這樣做，可減少鹽、油及避免普林的過度攝取。

●用餐搭配飲料優質選：

歡慶佳節總是少不了來一杯嗎？蘇嘉華建議以茶代酒，也可利用無糖茶飲或白開水來替代含糖飲料（果汁、汽水或氣泡飲等）。

若有胃潰瘍或胃食道逆流的朋友們，更要注意每餐7分飽，乾濕要分離（用餐時避免飲用過多水分）的原則。

●聰明採買一等一：

蘇嘉華提醒，外購年菜須注意營養成分標示。以同樣菜品為例，若標示中之熱量、醣類、油脂及含鈉量較低者，請優先選購；採買食材最好認清當季及當地食材，例如：鱸魚可取代昂貴的白鯧魚，營養滿分且荷包滿滿。

●自煮烹調小妙招：

可利用烤箱、微波、電鍋及紅燒的方式，改變傳統年菜使用油炸、勾芡或高湯燉煮的形式；選擇食材可將高脂肉品改為中脂或低脂，或將紅肉改為白肉或海鮮類，將可減少1/3-1/2的用油量，減少熱量攝取，健康又美味。

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