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健康網》「蜜蘋果」可遇不可求！ 半透明因糖化不完全
北農指出，「蜜蘋果」是因高山日夜溫差大，果樹代謝異常，蘋果養分轉換糖化不完全導致「水心症」呈半透明。（資料照）
沈莉馨／核稿編輯
〔健康頻道／綜合報導〕土生土長的「蜜蘋果」，切開飽滿水嫩，果肉呈現半透明、香甜可口。對此，台北農產運銷公司在臉書粉專「臺北農產」發文分享，「蜜蘋果」是種現象，而不是品種，是因高山日夜溫差大，果樹代謝異常，蘋果養分轉換糖化過程不完全，而導致「水心症」，果肉呈半透明。
北農指出，叫「蜜蘋果」是因蘋果出現「結蜜」現象，果樹生長在高山地區，日夜溫差大，代謝異常，蘋果養分轉換糖化過程不完全，導致「水心症」，果肉半透明正是好吃關鍵；台灣的產地主要在高海拔山區，像是梨山、福壽山一帶，是每年這時刻可遇不可求的聖品，
另外，前陣子福壽山農場也科普，「蜜蘋果」是種現象，而不是品種，所以若直喊要買「蜜蘋果」是買不到的，蜜狀結晶其實是一種生理障礙，常發生在甜度高（轉化糖不完全）和晚採收（氣溫變化大）的蘋果品種上，像是北斗、惠、富士；而出現結蜜的地方，並不是蘋果最甜的位置，反而是蜜腺旁完熟的果肉才真的是又香又甜。
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