中醫師提到，北蟲草含有豐富的蟲草素，但因可人工以穀物培育，所以在近幾年成為亞洲地區新興的保健食品原料之一，近年也可見於婚宴菜、聚餐或年菜上。（資料照）

葉立斌／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕在中藥材中冬蟲夏草屬名貴藥材，而經不斷的發掘與探索下，發展出北蟲草（蛹蟲草） 替代品項，可做為藥膳料理原料。泰昌堂醫療體系中醫師徐瑋隆分享，北蟲草同樣含有豐富的蟲草素，蘊含藥膳功效，且可由人工以穀物培育，近年成亞洲地區保健食品原料之一。不過雖收錄於食藥署「可供食品使用之原料」中，但有特別訂定「每日用量」與標示「不建議嬰幼兒、兒童、孕婦與真菌過敏者使用」的警語規範。

何謂「蟲草」？徐瑋隆在臉書專頁「泰昌堂」與IG發文解釋，在參藥行裡「蟲草」是「冬蟲夏草」的簡稱，也是傳統藥材中數一數二名貴藥材。依據台灣中藥典裡面記載，冬蟲夏草是「麥角菌科真菌冬蟲夏草菌」寄生在「蝙蝠蛾科昆蟲幼蟲」之後，形成的子座及幼蟲屍體的複合體，當幼蟲被真菌寄生後會逐漸的僵化死掉，而蟲草子座會在每年融雪時露出在土壤上面，因此被稱為「冬蟲夏草」。

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徐瑋隆進一步說明，在大自然中會寄生在昆蟲身上的真菌其實不罕見，如陽明山、紗帽山，或是其他郊山步道等自然環境中，若仔細觀察偶爾也會看到一些死掉的幼蟲，和從牠身上冒出的子實體，這些大多也是屬於蟲草屬的真菌。

中醫師說明，冬蟲夏草是麥角菌科真菌冬蟲夏草菌寄生在蝙蝠蛾科昆蟲幼蟲後，形成的子座及幼蟲屍體的複合體。（資料照）

冬蟲夏草≠北蟲草 

冬蟲夏草屬珍貴藥材之一，徐瑋隆表示，除了典籍所記載的功效外，更多的原因在於數量稀少，採集不易，也因此價格不斐。在現代不斷的發掘與探索下，逐漸發展出蛹蟲草（北蟲草）的替代品項。此外，有研究顯示，北蟲草同樣含有豐富的蟲草素，但因可人工以穀物培育，所以在近幾年成為亞洲地區新興的保健食品原料之一。

近年來，在許多婚宴菜、聚餐或年菜上，可發現越來越多北蟲草相關的料理被開發出來，徐瑋隆指出，除了「蟲草」這個名稱會令人印象深刻外，其蘊含藥膳功效，並類似蕈菇類的口感鮮味，及橘黃色喜氣的外觀，都是將其選入菜單的重要原因。

購買前應確認相關檢驗報告

徐瑋隆補充，目前北蟲草（蛹蟲草）雖有收錄在食藥署的「可供食品使用之原料」之中，不過需特別提醒，由於其為新興品項，所以在目前食藥署規範中有特別訂定北蟲草的「每日用量」與需要標示「不建議嬰幼兒、兒童、孕婦與真菌過敏者使用」的警語規範。

而在購買、食用蟲草的挑選上，徐瑋隆提及，以安全而言，最重要的是確認廠商是否有檢附農藥殘留、二氧化硫以及重金屬含量的相關檢驗報告。而以味道來說，北蟲草在烹調後的色、香、味以及口感都相當特別，甚至在韓國期刊上有關於「添加少量的北蟲草有助於人參雞湯的肉質和風味」的研究。

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