醫師表示，薑黃為常見東方料理烹調香料，也是咖哩的主要成分，其具有抗發炎作用；圖為示意圖。（圖取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕薑黃用途多多，除了做為咖哩原料之一，也可當保健品食用；對此，前美國芝加哥榮民醫院心臓加䕶病房主任謝安民提到，自古以來皆認同薑黃可抗發炎，不過日前國外研究顯示，印度、巴基斯坦和孟加拉的製造商為了讓薑黃更有光澤，在製作時加入鉻酸鉛，雖然目前孟加拉已改善該問題，但仍需注意鉛毒性影響腦、神經系統等健康問題。

謝安民在臉書專頁「謝醫師開講」發文分享，薑黃為薑科植物，在過去印度的阿育吠陀（Ayurveda）醫療體系中，已認定薑黃具抗發炎作用，同時在現代醫學中，也認同該藥效。除了可做為東方料理烹調香料，做為咖哩的主要成分外，由於薑黃粉比薑黃根容易使用，國人不只是煮菜時，偶爾使用薑黃粉，也有不少人買來當保健品服用。

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謝安民表示，近期《經濟學人》發表2篇有關薑黃的文章提到，在印度、巴基斯坦和孟加拉的薑黃製造商，有些會為了讓薑賣相更佳，而在製造過程加入鉻酸鉛（鉻黃），而鉛的毒性容易影響腦、神經系統外，也會影響心臟、腎臟。

對於兒童而言，鉛中毒的影響遠大於成人，謝安民進一步解釋，鉛會使兒童認知能力發展遲緩。根據美國華府智庫的全球研究中心（Center for Global Development）研究顯示，鉛中毒可解釋相較於富裕國家孩子，貧窮國家小孩學習能力少了20％，因此摻了鉛的薑黃，影響大部分南亞，甚至其他更廣大的地區。

不過另一篇文章則提到孟加拉國已解決該國薑黃含鉛問題，謝安民解釋，根據《刺胳針醫學雜誌》（Lancet Planetary Health）的一篇報告提到，南亞的居民血液中含鉛量為世界最高，在餐具、炊具、化粧品和環境都可見微量的鉛，且難以確定鉛的主要來源。

因此2009年史丹佛大學及孟加拉的研究機構專注研究薑黃摻假的問題，並與當地食品安全負責單位等機構合作，免除薑黃添加含鉛鉻黃的陋習。在推廣後不到2年內，市面上畺黃偵測出微量含鉛率從47%降到0%，而薑黃工廠工人血液中鉛的濃度降低了30%。

謝安民提醒，雖然孟加拉已解決薑黃添加鉻酸鉛的習慣，但其實薑黃的主要生產國是印度，且孟加拉薑黃多來自印度，因此仍要關注相關問題。

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