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健康網》台灣藜營養高卻苦苦的？ 農糧署教清洗烹調妙招
台灣藜脫殼後的籽實呈淺褐色，烹煮後口感軟嫩、帶淡淡玉米鬚香。（資料照，記者邱芷柔攝）
〔健康頻道／綜合報導〕台灣藜怎麼洗、怎麼吃？對此，農糧署在臉書「鮮享農YA - 農糧署」發文指出，台灣藜雖顆粒較小，但營養價值較高，清洗重點在於本身皂素，烹煮時在加入4倍水煮15分鐘，以便清除殘留皂素。但鉀含量較高，腎功能不佳者不建議食用。
農糧署介紹，台灣藜是原住民種植百年以上的傳統作物，富含蛋白質、鈣、鐵、膳食纖維，以及人體無法自行合成的必需胺基酸。脫殼後的籽實呈淺褐色，烹煮後口感軟嫩、帶淡淡玉米鬚香，雖較進口藜麥細小，但營養價值更為豐富。
農糧署說，清洗是料理台灣藜前重要的步驟，因帶有苦味的皂素主要存在外殼與種籽外層間，由於脫殼仍會存有皂素，清洗時可放入細篩網，以流動清水搓洗至無泡泡皂素。
烹煮時建議以水煮方式，以台灣藜4倍的水量煮15分鐘，再將水倒掉瀝乾，便能減少皂素殘留，可依家庭人數、一次煮多天用量，並置於保鮮盒中冷藏，隨取隨用。加入優格、奶茶和鬆餅可增添營養及口感；加入飯糰、炒飯則能增色提香。不過農糧署也提醒，台灣藜鉀含量較高，腎功能不佳者不建議食用。
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