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健康網》冷凍蔬菜沒營養？ 營養師破解真相
營養師表示，蔬果從被收穫的當下，維生素和抗氧化物就已經在漸漸流失，所以如果能用良好又快速的冷凍方式保存，更能鎖住營養；示意圖。（圖取自freepik）
〔健康頻道／綜合報導〕冷凍蔬菜會沒營養？營養師李婉萍表示，其實這是錯誤觀念，因為從被收穫的當下，維生素和抗氧化物就已經在漸漸流失，如果能用良好又快速的冷凍方式保存，更能鎖住營養。另提醒，冷凍蔬菜不需要解凍、直接烹調加熱即可，能避免營養被破壞。
李婉萍在臉書粉專「李婉萍營養師」發文指出，冷凍蔬菜在冷凍之前會先殺菁川燙，讓植物中的酵素先暫停，避免持續氧化，殺菁過程會失去部分維生素和礦物質，但就如同要煮菜烹調會流失一樣的道理。若冷凍環境與運輸過程都能維持良好品質，保存半年以上的保鮮期沒問題。此外，國外還有研究顯示，冷凍青花椰菜比放在冰箱3-7天的蔬菜維持更多的營養價值。
當有些菜不小心買太多、放冰箱又懶得煮，李婉萍表示，原則上可以全燙再冷凍保存，只是顏色與口感會改變，因此，實際做成冷凍的蔬菜品項並不多，就是考量到顏色與口感。除了三色蔬菜、花椰菜外，四季豆、毛豆也可以做成冷凍蔬菜。
她也提到，市售冷凍蔬菜可以不用清洗，因為冷凍蔬菜到賣場前已清洗過。冷凍蔬菜也不需解凍，直接烹調加熱即可，避免破壞營養。
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