營養師表示，紅肉和白肉有各自的營養價值，挑顏色還不如慎選肉類部位，可挑選較瘦的低脂部位食用，並且掌握「適量食用」、「均衡攝取」和「健康烹調」3大原則。（圖取自pexels）

〔健康頻道／綜合報導〕常聽到「紅肉致癌，要多吃白肉才健康」，又有另一種說法「醫師說貧血要多吃牛肉比較營養」，白肉真的比紅肉健康嗎？營養師吳映澄表示，紅肉和白肉有各自的營養價值，挑顏色還不如慎選肉類部位，可挑選較瘦的低脂部位食用，並且掌握「適量食用」、「均衡攝取」和「健康烹調」3大原則。

吳映澄在臉書專頁「營養師食驗室-吳映澄營養師」發文說明，在烹調前肉類以色澤，可簡單區分紅肉和白肉兩種類型，通常是以肉類中含有的肌紅蛋白含量來區分，紅肉的肌紅蛋白高，以哺乳類動物為主，如牛、羊、豬等；白肉的肌紅蛋白低，禽類和海鮮水產為主要來源，如雞、鴨、鵝、魚蝦貝類等，其中鮭魚的肉色雖然呈現橘紅色，但其實是屬於白肉，肉色是因蝦紅素所致。

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紅肉營養價值豐富

吳映澄指出，紅肉富含礦物質鐵、鋅和維生素B等營養素，特別適合缺鐵及懷孕婦女：但紅肉飽和脂肪酸含量也較高，有心血管疾病和有家族遺傳史應該要適量食用。許多紅肉富含白肉沒有的珍貴營養素，但紅肉被列為「2A級」的可能致癌物，可能與燒烤或高溫煎炸的料理方式有關。

●牛肉、羊肉：鐵、鋅、B12含量豐富，可以幫助預防貧血。
●豬肉：富含維生素B1，幫助補充好活力。

白肉低脂低熱量

吳映澄表示，同等重量的白肉與紅肉相比，白肉通常具有低熱量、低脂特性，而且不飽和脂肪酸較高，適合欲減重、增肌減脂的族群。

營養師吳映澄。（圖由吳映澄提供）

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