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健康網》空心菜怎麼挑選？ 農委會教你分辨兩品種
空心菜品種分為竹葉種和大葉種兩類；圖為示意圖。（圖取自photoAC）
〔健康頻道／綜合報導〕空心菜不僅是家常菜，每到小吃店來份燙青菜時，也常常可以它的身影。農糧署在臉書「鮮享農YA - 農糧署」發文分享，空心菜是耐熱的半水生植物，對環境的適應力很強，旱地或水培都能生長，播種後18-28天就能採收，品種則有竹葉種和大葉種兩類，生長快速且全年都可種植，因此成為市場上常見蔬菜。
竹葉種
農糧署表示，竹葉種在全國各地都有生產，以雲林西螺、莿桐、桃園八德等地為主要產區，多以溫網室、旱田栽培。菜葉片小而狹長、葉形呈倒卵形或竹葉形、莖細口感細嫩。
大葉種
大葉種由水田栽培，葉片寬大、形狀呈短闊長卵圓形或心形、莖部寬厚口感清脆，宜蘭礁溪「溫泉蕹菜」、南投名間「冷泉蕹菜」都小有名氣，台中大里也有生產水蕹菜。
購買時，農糧署建議選擇葉片完整翠綠、莖部結位無發根且勿過長、過粗的空心菜。若是買回家怕菜容易爛掉，可嘗試剔除黃葉爛葉，並沾溼紙巾包裹菜葉根部，最後用蔬果保鮮袋密封冷藏，便於保存。另外，空心菜容易氧化變黑，可在料理時用大火快炒或添加米酒保持色澤。
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