健康網》優酪乳比牛奶「優」？ 營養師：這3點勝出

營養師表示，因為乳糖經發酵轉變成乳酸後，能減少乳糖造成的腹瀉，因此若屬於乳糖敏感者建議可嘗試選擇優酪乳；圖為情境照。（圖取自photoAC）

〔健康頻道／綜合報導〕許多人認為優酪乳會比牛奶優，是因為優酪乳經由牛奶發酵，因此營養價值會比牛奶更高。營養師陳冠蓉表示，不一定，並建議每個人需依照個人身體的狀況詢問營養師該挑選牛奶還是優酪乳。另外，她也分享，優酪乳優於牛奶的3個原因。

陳冠蓉在臉書專頁「蓉媽咪營養師健康寶典」發文解釋，優酪乳主要是以鮮奶、生乳做為基底，並加入乳酸菌進行發酵作用，乳酸菌就會利用乳糖，並將其代謝成乳酸，這也就是為什麼優酪乳喝起來味道會酸酸的。

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陳冠蓉進一步表示，很多人以為喝發酵飲料，多少可補充乳酸菌應該很健康，但其實這類含糖乳酸飲料的乳酸菌數、蛋白質、鈣質含量都偏低，而且還加了很多糖水稀釋。

另外，陳冠蓉分享，優酪乳優於牛奶的3個原因：

乳糖發酵成乳酸 減少腹瀉

大多數人屬於乳糖敏感（lactose sensitivity）者，而非乳糖不耐症（lactose intolerance）者。若屬乳糖敏感者可嘗試選擇優酪乳，也許不舒服症狀會改善許多，這是因為乳糖經發酵轉變成乳酸，能減少因乳糖造成的腹瀉。

鈣質、蛋白質 吸收率更好

優酪乳中的乳酸菌代謝後會產生有機酸，使腸道的鈣質吸收率提升。而牛奶中易引發過敏的蛋白質，會因為發酵而被分解成小分子，使蛋白質好吸收，也較不易引起過敏。

改善腸道菌相 提升免疫力

優酪乳含有益生菌，若搭配纖維質豐富的蔬果一起攝取，可幫助腸道中的好菌生長，且能夠有效壓制腸道壞菌。腸道菌相改善，不僅能提升免疫力，還可預防大腸直腸癌。

陳冠蓉補充說，自己的孩子每次喝豆漿或是鮮奶，大約過了半小時就會表示肚子脹脹的，而且想上廁所，因此有時她會把鮮奶加熱後再給孩子喝，肚子不舒服的頻率就有降低，這是因為在加熱過程中，鮮奶的蛋白質變性，讓容易引起腸道過敏的蛋白質減少了。

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