農委會水試所和新光醫學中心合作，解析出自鯖魚頭的磷脂質微脂體，可調節免疫細胞發炎的關鍵機制，以及其對不同個體的免疫調節功效。（資料照）

〔記者楊媛婷／台北報導〕農委會水試所和新光醫學中心合作，解析出自鯖魚頭的磷脂質微脂體，可調節免疫細胞發炎的關鍵機制，以及其對不同個體的免疫調節功效，水試所指出，未來將可應用在預防醫學或臨床營養學外，可來建立個人化的營養與保健策略。

水試所指出，鯖魚頭是1種加工副產物，可從中萃取磷脂質再製成機能性微脂體，可模擬人體的擬態凋亡細胞 （Apoptotic mimicry），在發炎時啟動免疫調節機制，進而緩解人體因過度發炎所導致的疾病。

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水試所與新光醫學中心跨域合作，取得多位健康自願者的血液檢體，分離其免疫細胞（周邊血液單核球細胞，Peripheral Blood Mononuclear Cells）進行體外擴培，再加入鯖魚頭磷脂質微脂體供細胞吞噬，在脂多醣誘導免疫細胞發炎模式下，經由高通量核醣核酸分析免疫細胞發炎之相關基因表現，並逐步建立大數據資料庫，解明鯖魚頭磷脂質微脂體調節免疫細胞發炎的關鍵機制，以及其對不同個體的免疫調節功效。

水試所表示，該所利用超音波輔助萃取細胞膜磷脂質，除鯖魚頭外，也活用於魷魚皮、鰹魚頭、蝦頭等多種加工剩餘資材，過去已經由生化分析及小鼠動物實驗瞭解其功效，現則進一步透過免疫細胞的體外試驗，證實磷脂質微脂體對人體免疫調節的作用機轉，未來將應用在預防醫學或臨床營養學，希望能據以建構個人化的營養與保健策略，以達到精準保健之目的。

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