高敏敏說，澱粉豆雖然熱量跟白飯差不多，營養素卻超高，比白米飯多3倍蛋白質、30倍膳食纖維、礦物質營養多約8-15倍，比如紅豆。（圖取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕綠豆、黃豆、四季豆同樣是豆，但各有其料理方式，所含的營養也不同。對此，營養師高敏敏在臉書粉專「高敏敏 營養師」發文表示，豆類有分澱粉豆、蛋白質豆、蔬菜豆及油脂豆，其中，澱粉豆的熱量跟白飯差不多，食用時應注意份量，以免吃太多，導致肥胖。

豆類區分

●澱粉豆

高敏敏說，澱粉豆也就是碳水化合物，能提供能量、給人體力，雖然熱量跟白飯差不多，營養素卻超高，比白米飯多3倍蛋白質、30倍膳食纖維、礦物質營養多約8-15倍，而屬於澱粉豆的有綠豆、紅豆、花豆、青豆仁、皇帝豆。

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●蛋白質豆

高敏敏提到，蛋白質豆是豆魚蛋肉類，可幫助修補、建構肌肉，20g的乾豆或50g生鮮豆，如毛豆仁就含7g蛋白質，約1塊3指頭大小的肉，屬於蛋白質豆的有黃豆、黑豆、毛豆。

●蔬菜豆

高敏敏說，蔬菜豆富含纖維、維生素，可使排便順暢、腸道健康、較不影響血糖，就是如吃低熱量、高纖維的菜一樣，能增加飽足感，屬於蔬菜豆的有菜豆、豌豆莢、四季豆。

●油脂豆

高敏敏指出，好的油脂，可滋潤皮膚毛髮、代謝身體壞膽固醇，約5粒的油脂豆相當於1份油脂量，而屬於油脂豆的有夏威夷豆。

高敏敏表示，好的油脂，可滋潤皮膚毛髮、代謝身體壞膽固醇，約5粒的油脂豆相當於1份油脂量，像是夏威夷豆。（圖取自freepik）

營養師高敏敏。（圖由高敏敏提供）

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