健康網》紫高麗菜抗老、護眼！ 專家授無生澀味沙拉食譜

紫色高麗菜含有更高的維生素C、鉀、銅、花青素含量，能控血壓能力，保護視力、預防疾病等。（圖取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕高麗菜是國人餐桌上常見的食材，不過高麗菜顏色種類多，其中紫色高麗菜有哪些好處、營養呢？對此，專家表示，紫色高麗菜含有更高的維生素C、鉀、銅、花青素含量，能控血壓能力，保護視力、預防疾病等。

食療養生專家王明勇在臉書粉專「王明勇的健康三好生活」發文指出，紫色高麗菜是十字花科，它含有更高的維生素C、鉀、銅、花青素含量，可具備較好的防水腫、控血壓能力，保護視力、幫助抗老、預防疾病。搭配不同風味冷壓初榨的新鮮好油，除了油脂本身的不同的營養及風味，還能讓脂溶性營養素更容易吸收。

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無生澀味紫色高麗菜沙拉

●材料：紫高麗菜切成細絲一碗、新鮮薄荷葉一小把切成碎末、核挑油或是杏仁油或是南瓜子油一大湯匙、檸檬汁一顆、蜂蜜一大湯匙、鹽巴一小匙。

●做法：先將紫高麗菜絲加入一小匙鹽巴抓勻，靜置5分鐘；再加入檸檬汁、蜂蜜及橄欖油再撒上新鮮薄荷末拌勻即可上桌。

根據食藥署食品營養成分資料庫顯示，紫色高麗菜以每100克含量來看，熱量28大卡、膳食纖維2.1g、水分91.7g、鉀250mg、磷35mg、鈣51mg、鎂15mg、維生素C44.7mg、粗蛋白1.5g、總碳水化合物5.9g等。

另外，台灣癌症基金會指出，高麗菜雖然營養，但是有甲狀腺機能低下食用要注意，因為甲狀腺素是含碘的蛋白質，高麗菜所含的異硫氰酸鹽在體內過多時，會抑制甲狀腺吸收碘，導致體內甲狀腺激素生成產生障礙，不適合甲狀腺機能低下者攝取；腎臟功能不佳也要注意，因為富含鉀離子的高麗菜，對於腎臟功能末期的患者，攝取時易造成腎臟的負擔。

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