鷹嘴豆含有所有人體必需胺基酸，但因其具有一定的澱粉量，不適合完全取代黃豆。（圖取自unsplash）

〔健康頻道／綜合報導〕鷹嘴豆蛋白質含量高，適合加入料理中補充蛋白質，國健署指出，鷹嘴豆與黃豆皆含有維生素以及礦物質等營養素，且還含有「所有人體必需胺基酸」，因此鷹嘴豆也屬於「完全蛋白質」，但鷹嘴豆仍具有一定的澱粉量，不建議將其作為黃豆類食物的取代物。

營養師林世航受國健署邀請撰文表示，鷹嘴豆與黃豆的三大營養素組成比例上有所不同，鷹嘴豆的碳水化合物、蛋白質及脂質的比例約為61%、19%及6%，黃豆則約為33%、36%及16%。

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林世航指出，鷹嘴豆具有一定的澱粉量，而蛋白質含量約莫也僅有黃豆的一半。若以鷹嘴豆作為主要的蛋白質來源，可能相對於黃豆會攝取到更多的澱粉，因此鷹嘴豆應與綠豆、紅豆等豆類一樣歸屬於全穀雜糧食物。

鷹嘴豆因其獨特的外形如鷹嘴般得名，是歐洲常見的食物，源自於亞洲西部，並主要分布於地中海沿岸、亞洲、美洲等地區，目前印度及巴基斯坦為最大宗的栽種國家。

林世航表示，由於栽種氣候以及生長習性的不同，鷹嘴豆目前主要被分為兩種品種：圓形體型較大的卡布里（Kabuli）以及深色體型較小不規則形的迪西（Desi），而其中卡布里品種的口感及外型與蓮子相似，因此在台灣又有雪蓮子之稱。

他提醒，食用鷹嘴豆的同時可以參照國健署「我的餐盤」均衡飲食原則，全穀雜糧類每餐攝取約比1個拳頭大的份量，並以全穀（糙米、全麥製品）及其他雜糧、根莖類作為每日的主食來源，能讓豐富營養的飲食帶來健康。

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