健康網》自製豬油這樣做 農委會傳授簡易2方法

農委會提醒，榨豬油時，不論使用乾煉法還是水煮法，都需要反覆攪拌，以避免燒焦。（資料照）

〔健康頻道／綜合報導〕豬油拌飯是中、老年人難忘的記憶，不少人喜愛豬油香噴噴的滋味 ，而想要自製豬油，滿足味蕾的需求。農委會特別教民眾利用乾煉與水煮2種方法，簡易自製豬油，並提供眼看、手摸、鼻聞，3種方法，判斷油品是否劣變。

農委會在臉書粉專「行政院農業委員會」中指出，需先準備板油，也就是豬的中背脂肪，相較於其他部位，中背脂肪不易氧化酸敗，品質也較穩定，建議可以將脂肪用刀或絞肉機切成小塊，當受熱接觸面變大，就可以縮短煉時間。農委會也提醒，2種方法都需要反覆翻攪，以避免燒焦；另外，為避免油脂酸敗，提煉好後要盡快冷卻保存，並在2到4週內用完。

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農委會提供2種自製豬油的方法

乾煉法：將豬油脂切成小塊後，以文火用炒鍋煨煎，等顆粒變小，且呈微金黃色時就可以將油渣撈出，把剩下的豬油用濾網過濾後，盡快裝填至容器並冷卻。

水煮法：將豬油脂切成小塊，在鍋中加水煮滾後，調至文火繼續煮，途中若水分蒸發完畢仍要繼續煮，直到豬油脂變小，並呈現微金黃色，才可以撈出，剩餘的豬油在過濾後，也要盡速冷卻保存。

農委會也提供3種方法判斷豬油品質是否劣變

眼看：劣質油的顏色普遍偏深，除了初榨油外，若混濁或有懸浮物，都有可能是劣質油。

手摸：當豬油出現黏稠或沾黏的現象時，也可能是油品已經劣化。

鼻聞：若出現油耗味、刺鼻味，或與原本味道不同時，都可能是出現劣化或摻雜劣質油。

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