一顆雞蛋含有7g蛋白質，相當於一杯240cc的牛奶；圖為示意圖。（圖取自pixabay）

〔健康頻道／綜合報導〕近期全台鬧雞蛋荒，供不應求造成雞蛋價格飆漲，營養師許育禎在臉書粉專「Ivy營養師的健康教室」發文表示，缺乏雞蛋並不會對人體健康造成威脅，只要把持均衡飲食原則，多多攝取各樣式的食材，讓吃進肚子裡的食材選擇越多元化，就不會有營養素缺失的問題。許育禎分享以下各種營養素的替代方案：

優質蛋白質

蛋白質在人體中具有建造與修補兩大功能，體內所有器官組織、細胞、神經系統、骨骼、肌肉、毛髮、皮膚等皆需要蛋白質來建構；此外，身體若受傷或是生病了，也許要蛋白質來幫助修復，所以蛋白質對於人體相當重要。

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許育禎說明，一顆雞蛋含有7g蛋白質，可用大豆、肉類、魚類、海鮮、乳製品來取代，例如：一杯240cc的牛奶或豆漿＝一般魚肉35g＝豬瘦肉35g＝牛肉35g＝雞腿半隻40g＝嫩豆腐半盒＝板豆腐3格＝劍蝦4隻＝起司片2片＝優格210g等，也具有7g的蛋白質，可利用這些食材來取代雞蛋獲取優質蛋白。

維生素及礦物質

各種維生素與礦物質是維持體內正常運作的重要推手，需要量不大，但是如果缺乏，會引發許多嚴重的症狀。許育禎指出，雞蛋中的維生素大多存在蛋黃當中，富含維生素B12、維生素E、維生素D、維生素A、葉酸，這些維生素可由其他食物取代。

●維生素B12：海帶、紫菜、菇類、乳製品、豬肉、牛肉。

●維生素E：各式植物油、酪梨、堅果類、深綠色蔬菜。

●維生素D：深海魚、乳製品、香菇、豬肝、黑木耳。

●維生素A：動物肝臟、地瓜、紅蘿蔔、菠菜、空心菜、油菜、南瓜等橘紅色食物。

●葉酸：深綠色蔬菜、水果、堅果、動物肝臟

●鉀：各式蔬菜和水果。

●鈣：乳製品、黑芝麻、柑橘類水果、海帶、紫菜、蝦米。

●鎂：堅果類、全穀類（燕麥、藜麥、蕎麥等）、黑巧克力、香蕉、深綠色蔬菜、酪梨等食材。

●鐵：豬、牛、羊肉、腰果、花生、芝麻、菠菜、紅豆、木耳、糙米、燕麥等。

●鋅：帶殼海鮮（牡蠣、蝦子）、動物肝臟、紅肉、堅果類、乳製品。

卵磷脂

蛋黃當中的卵磷脂對身體的好處相當多，可預防心血管疾病、幫助膽固醇代謝、預防失智症、幫助胎兒和孩童的腦部發展等。但是卵磷脂不只存在雞蛋中，其他食物也有，例如：黃豆或黃豆製品（豆腐、豆乾、豆漿等）、牛奶、小麥胚芽、肉類、花生等食物。

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