紅酒喝不完，或是存放不當導致風味怪異時，可將紅酒入菜做成「紅酒燉牛肉」。（圖取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕紅酒喝不完，或是存放不當導致風味怪異時，可將紅酒入菜做成「紅酒燉牛肉」，營養師楊斯涵表示，紅酒富含多酚類抗氧化物，可對抗心血管疾病，但仍需考量自身狀況適量飲酒。

楊斯涵在臉書粉專「楊斯涵營養師的美味生活」發文指出，紅酒釀造時，會將整粒葡萄去梗，連果皮浸泡，後來再將果皮過濾出來，因此紅酒富含多酚類抗氧化物，可分為黃酮類，如：白藜蘆醇等；非黃酮類，如：檞皮素、花青素等。多酚類化合物種類之多可達上百種，依據葡萄種類、生長區域、土壤、氣候不同，所含的多酚種類也不同。

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楊斯涵表示，研究顯示，紅酒對心血管疾病有保護的效果，紅酒所含的多酚類物質：白藜蘆醇等，透過減少低密度膽固醇的氧化、減少發炎反應、減少血小板凝集、增加高密度膽固醇、增加一氧化氮的機轉，來保護心血管。

楊斯涵指出，過去曾有「法國悖論」（French Paradox）的說法，就是指法國人飽和脂肪吃的多，但為什麼有較少的冠心病，最終推測可能是法國人酒喝的比較多的緣故。而在健康飲食「地中海飲食」中除了強調全榖、蔬菜、橄欖油外，也提及適量的攝取紅酒。

楊斯涵提醒，東方人多有酒精不耐的情形，因缺乏乙醛去氫酶（Aldehyde Dehydrogenase， ALDH2），無法正常代謝酒精轉化成的乙醛，仍建議依個人狀況，適量飲用，紅酒建議最多為男生240ml/天、 女生120ml/天。

紅酒燉牛肉

楊斯涵表示，只要備好食材，這道菜作法也不難，並分享如何做好這道居家料理。

●食材：紅酒、大蒜、洋蔥、紅蘿蔔、牛肋條、蘑菇、月桂葉、雞高湯、奶油、番茄糊。

●作法：

1.牛肋條切塊，以紅酒浸漬1個晚上。

2.洋蔥及紅蘿蔔切成滾刀塊、大蒜及蘑菇切片。

3.加熱鍋子，放入奶油，將牛肋排放入，將兩面煎熟後取出備用。

4.放入大蒜、洋蔥炒香，再放入紅蘿蔔、牛肋排。

5.加入高湯（約300ml）、紅酒（約200ml）及番茄糊。

6.燉煮約30分鐘待牛肉入味即可。

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