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健康網》新鮮魚肉辨別方法 紅肉看顏色 白肉看肉質

2021/09/21 22:08

生魚片營養好吃,但切記食用時要注意是否新鮮,紅肉以顏色區別,白肉則是觀察肉質。(資料照)

〔健康頻道/綜合報導〕冰涼涼又好吃的生魚片總是令人垂涎,魚肉的營養也對健康很有幫助,但是做成生食,一定要注意新鮮,沒做好低溫好存,很容易變質腐壞。

食藥署在「食用玩家-食藥署」及「食藥好文網」發文表示,多食新鮮的魚肉,對人體健康相當有益,尤其是富含ω-3脂肪酸的秋刀魚、鮭魚、日本花鮪魚、鰻魚(糯鰻、白鰻)、牡蠣、白鯧魚等,可預防心血管疾病。

該怎麼辨別生魚片是否新鮮呢?以鮭魚、鮪魚等紅肉魚為例,紅色的魚肉因為含有稱為「肌紅蛋白」的鐵質蛋白質,切成生魚片時,當中的鐵成分與氧接觸會變成褐色,所以看到紅肉魚顏色變褐,且失去水分及彈性時,就是切開太久,已經不新鮮了。

至於鯛魚這類的白肉魚,雖然比較不容易從顏色的變化來判別是否新鮮,但仍然可以觀察肉質是否已失去水分,或缺乏彈性來判斷。

此外,農委會水產試驗所表示,魚類偶有線蟲寄生,可以在處理魚類食材時,將容易有線蟲的頭部、鰓部和消化道去掉。如果還是不放心,選擇吃煮熟的魚肉,就萬無一失。

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