自由健康粉絲團
限制級
您即將進入之新聞內容 需滿18歲 方可瀏覽。
離開
進入
根據「電腦網路內容分級處理辦法」修正條文第六條第三款規定，已於網站首頁或各該限制級網頁，依台灣網站分級推廣基金會規定作標示。 台灣網站分級推廣基金會（TICRF）網站：http://www.ticrf.org.tw
健康網》新鮮魚肉辨別方法 紅肉看顏色 白肉看肉質
生魚片營養好吃，但切記食用時要注意是否新鮮，紅肉以顏色區別，白肉則是觀察肉質。（資料照）
〔健康頻道／綜合報導〕冰涼涼又好吃的生魚片總是令人垂涎，魚肉的營養也對健康很有幫助，但是做成生食，一定要注意新鮮，沒做好低溫好存，很容易變質腐壞。
食藥署在「食用玩家-食藥署」及「食藥好文網」發文表示，多食新鮮的魚肉，對人體健康相當有益，尤其是富含ω-3脂肪酸的秋刀魚、鮭魚、日本花鮪魚、鰻魚（糯鰻、白鰻）、牡蠣、白鯧魚等，可預防心血管疾病。
該怎麼辨別生魚片是否新鮮呢？以鮭魚、鮪魚等紅肉魚為例，紅色的魚肉因為含有稱為「肌紅蛋白」的鐵質蛋白質，切成生魚片時，當中的鐵成分與氧接觸會變成褐色，所以看到紅肉魚顏色變褐，且失去水分及彈性時，就是切開太久，已經不新鮮了。
至於鯛魚這類的白肉魚，雖然比較不容易從顏色的變化來判別是否新鮮，但仍然可以觀察肉質是否已失去水分，或缺乏彈性來判斷。
此外，農委會水產試驗所表示，魚類偶有線蟲寄生，可以在處理魚類食材時，將容易有線蟲的頭部、鰓部和消化道去掉。如果還是不放心，選擇吃煮熟的魚肉，就萬無一失。
發燒新聞
網友回應