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健康網》如何挑選好水果？營養師提供3妙招5觀念
碰傷的水果外表會氧化導致顏色變深，代表營養素降低，應儘速食用完畢。（圖取自Unsplash）
〔健康頻道／綜合報導〕每天吃水果可以幫助消化，增強免疫力，但要是水果不小心放太久，削掉變黑、變爛的部位後還能不能吃呢？對此，營養師表示，得看是什麼樣爛法才能判斷。
營養師高敏敏在臉書粉專「高敏敏 營養師」發文指出，水果含有多酚，在受到外力撞擊後，外表會氧化導致顏色變深，所以撞傷的水果變黑了，代表營養素降低，應儘速食用完畢，避免水果加速腐敗變質。
高敏敏說明，若水果凍傷、變爛，還是可以食用，但由於低溫使細胞損傷，吃起來口感會較差，不過假如水果已經發霉，就要趕緊丟掉，千萬別依依不捨，因為肉眼看不見的黴菌絲已經深入果肉，若是吃下肚，症狀輕微的話只會拉肚子，嚴重可能引起肝腎發炎，降低身體免疫力。而有些水果可能會從中間的芯開始發霉，例如蘋果，所以建議這類有果核的水果，應先切開檢查，確認品質新鮮後再享用。
挑選水果的秘訣大公開。（圖取自高敏敏臉書專頁）
此外，水果可以分為「更性」及「非更性」，更性水果因含有「乙烯」，會幫助自己催熟，所以在尚未成熟時即可被採收，換句話說如果擺放過熟就容易腐敗，這時即使再放進冰箱也是沒有用的，像是香蕉、蘋果、木瓜、釋迦、芒果等都是屬於「更性水果」；而「非更性水果」則必須等待水果成熟後才能採收，例如橘子、鳳梨、柳丁、葡萄等水果。最後，高敏敏也提供民眾挑選及食用水果的秘訣。
水果聰明選購3妙招
●香氣
天然香氣，不帶過熟酸味。
●外表
形狀飽滿，果皮完整。
●觸碰
質地不過度軟爛為佳。
5個食用水果的正確觀念
●水果先放置成熟再冷藏。
●冷藏時不要用塑膠袋包覆。
●要吃水果的時候再做清洗、削皮等動作，否則會讓水溶性營養素流失過多及加速腐敗。
●盡量挑選完整或是現切水果。
●想喝水果汁推薦自己打，以免店家使用品質不佳、甚至可能發霉的水果，在不知情的情況吃下肚。
營養師高敏敏。（圖由高敏敏提供）
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