健康網》冬季吃鍋好伴侶 4大菇類怎麼挑

香菇又稱作香蕈、冬菇，是素菜中常見的食材，有「素中之肉」的美譽。（資料照，記者王峻祺攝）

〔健康頻道／綜合報導〕東北季風和冷空氣接連報到，正是吃火鍋的好時候。農委會在臉書粉絲專頁上特別發文介紹火鍋常見的4種菇類，包括金針菇、香菇、杏鮑菇以及黑木耳，以及挑選的秘訣。

金針菇

原本於秋、冬季栽培，但現在多在環控菇舍栽培，因此一年四季都可以生產。
挑選：菇體白淨、乾爽。若有軟化、褐化或黏稠現象則不宜選購。

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香菇

目前多以太空包方式生產，又稱作香蕈、冬菇，是素菜中常見的食材，有「素中之肉」的美譽。香菇還可以脫水乾燥變成乾香菇，其獨特的蕈菇香氣，別有一番風味。
挑選：菇體硬而厚實，菌傘略開、菌褶淡黃至黃，味道清香者為佳。

杏鮑菇

目前以太空包方式生產為主，也有少量的瓶栽方式自動生產。杏鮑菇吃起來像鮑魚般細膩，並有淡淡杏仁香，因而取名為「杏仁鮑魚菇（簡稱杏鮑菇）」。
挑選：肉質乳白肥厚，無潮濕或腐敗。觸摸時應有彈性、水分充實，摸起來不會太乾硬，聞起來有杏仁香。

黑木耳

目前多以太空包方式栽培。黑木耳處於乾季或惡劣氣候時，會呈硬邦邦的灰白色，因此為了讓保存期更長，常會做成乾木耳。熱量低且富含花青素，是很好的天然抗氧化劑。
挑選：完整平滑且具光澤與彈性，摸起來不要有軟爛或破損。

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