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健康網》高濃度3-MCPD及縮水甘油酯有害健康 德研究︰嬰幼兒影響大
甜甜圈、奶油可能含有3-MCPD與縮水甘油酯，頻繁攝入對嬰幼兒健康影響大︰圖為情境照。（圖取自Unsplash）
〔健康頻道／綜合報導〕3-單氯丙二醇（3-MCPD）與縮水甘油酯是食物熱加工過程中產生的污染物，在很多食品會檢測到這些物質，例如醬油、烘焙食品、甜甜圈、奶油、嬰兒配方食品和食用油脂等。德國聯邦風險評估研究所（BfR）針對這些物質估算德國人群之攝食暴露量並評估其健康風險，結果顯示，長期攝入污染物質含量較高的食品，可能增加健康風險，尤其是嬰幼兒影響更大。
國家環境毒物研究中心指出，當食物中含有脂肪和鹽，於製造過程中暴露於高溫下，會產生游離的3-MCPD和2-MCPD。根據目前的了解，2-MCPD酯、3-MCPD酯及縮水甘油酯，主要是於植物油脂的精煉過程中形成。在毒性方面，3-MCPD於動物試驗顯示具腎毒性、睪丸毒性，且具致癌性，影響雄性大鼠生殖能力，目前已被世界衛生組織國際癌症研究署（IARC）歸類為人類可能致癌物；縮水甘油則顯示具有基因毒性及致癌性。
德國BfR針對德國的嬰兒（出生後4個月，只吃嬰兒配方食品）、兒童（0.5~5歲，不受哺乳）及成人（14~80歲）族群，進行不同食物類別之健康評估。結果如下：
3-MCPD及其酯類：成人族群3-MCPD及其酯類的攝入量並未超過TDI，因此不會增加健康風險；對於兒童族群來說，在攝食嬰兒配方食品較多的情況，其攝入量超過TDI 1.3倍，並進一步評估只用嬰兒配方食品餵養的嬰兒，當嬰兒配方食品中含有高濃度3-MCPD及其酯類時，其攝入量可超過TDI 3倍。因此，對於長期食用嬰兒配方食品的嬰兒和兒童，可能會增加健康風險。
3-單氯丙二醇和縮水甘油酯是食物熱加工過程中產生的污染物，圖為情境照。（圖取自Unsplash）
縮水甘油酯：採用暴露限值（Margin of exposure, MOE）來評估其健康關注程度。當此參考劑量除以縮水甘油酯攝入量，MOE大於等於25000時，被認為健康關注程度低。
評估結果指出，成人族群在大部分的攝食狀況下，MOE值為大於25000，然而若是頻繁食用含有高濃度縮水甘油酯之油炸脂肪，計算其MOE值則為15131；對於兒童族群來說，在嬰兒配方食品、甜甜圈等食品類別也觀察到MOE值小於25000，且進一步評估只用嬰兒配方食品餵養的嬰兒，當嬰兒配方食品中含有高濃度縮水甘油酯時，發現MOE值明顯低於標準值，約為2900。因此，對於嬰兒、兒童族群及部分成人族群來說，長期攝取下可能增加健康風險。
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