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新知》老母雞淬取滴雞精比較好？營養師：油脂含量較高
不少人認為滴雞精比較營養，近年也成為病患、產婦、長者進補的熱門選擇。（資料照）
〔即時新聞／綜合報導〕很多人平時會喝雞精補身，更有業者強打用老母雞所製成的滴雞精。不過其實老母雞製作的雞精油脂含量比「適齡」母雞多出一倍，營養師就表示，若滴雞精中油脂含量提高，胺基酸、胜肽等物質含量就會下降。
據《健康醫療網》報導，現在市場興起雞精風潮，有些業者還會特別強調滴雞精是用老母雞作為原料。不過農委會畜產試驗所研究顯示，「老母雞」滴雞精的油脂含量比「適齡」母雞多出一倍。營養師張美菁說，如果滴雞精中油脂含量提高，胺基酸、胜肽等物質含量就會下降。消費者在選購雞精時，一定要選經過離心去油程序、零膽固醇與零脂肪的雞精。
張美菁也說，民眾常以為「放山養」的雞很健康，但台灣位處東亞候鳥遷徙地帶，每年冬天都有禽流感事件，放山養的雞隻便有被感染風險。而且台灣夏天高溫、冬天寒冷又多雨，雞隻與大家想像中的健康跑跳其實差很大。如果是採用「密閉水簾式」的封閉雞舍飼養，反而可阻絕雞隻和一般鳥類的接觸與感染機會，因此不用擔心禽流感。
相關連結請見：
健康醫療網 雞精怎麼選？ 營養師：製程透明公開有實證是關鍵" target="_blank">https://www.healthnews.com.tw/news/article/36941/%E9%9B%9E%E7%B2%BE%E6%80%8E%E9%BA%BC%E9%81%B8%E3%80%80%E7%87%9F%E9%A4%8A%E5%B8%AB%E8%A3%BD%E7%A8%8B%E9%80%8F%E6%98%8E%E5%85%AC%E9%96%8B%E6%9C%89%E5%AF%A6%E8%AD%89%E6%98%AF%E9%97%9C%E9%8D%B5
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