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健康網》烤肉熱量圖鑑公開 百頁豆腐成分比例嚇壞人
營養師表示，烤肉就易產生致癌物質，但要到吃很大量才會造成健康威脅，如多環芳烴（PAHs）、異環胺（HCAs）等，若放在炭火直火上燒烤 影響更大；圖為情境照。（圖取自freepik）
沈莉馨／核稿編輯
〔健康頻道／綜合報導〕中秋節不烤肉要幹嘛？但小心不要一個中秋月圓了，連人也變圓了，營養師高敏敏表示，加工品的熱量總是名列前茅，尤其百頁豆腐熱量居冠，簡單來說就是用黃豆+油製作，所以熱量及油脂含量才這麼高，光油脂就佔了整條熱量的70％。
高敏敏於臉書粉專「高敏敏 營養師」發文分享烤肉食材熱量表，若以1份為單位，肉類食材最高的為A5和牛 （120g） 熱量980kcal；海鮮食材則是鮭魚排 （300g） 熱量487kcal；蔬食則由玉米（一根142g）熱量138kcal最高；加工品項目最高則是百頁豆腐（一條185g）熱量竟有361kcal（見下圖）；各式配料則由炒泡麵 （一包85g） 熱量417kcal / 鈉含量1632mg最高。
烤肉蔬食與加工品熱量解密。（圖取自高敏敏臉書專頁）
許多人還會搭配啤酒、吐司及烤肉醬等配料一起吃，但別看只是單一的配料，熱量及鈉含量也很高，從圖鑑（見下圖）上可以看見，一瓶330ml啤酒熱量就有162大卡；一片鮮奶吐司則有160大卡的熱量與207mg的鈉含量；而刷上一匙的烤肉醬就額外攝取23大卡的熱量與高達391mg的鈉含量。
烤肉各式配料熱量解密。（圖取自高敏敏臉書專頁）
高敏敏表示，仔細看會發現加工品的熱量總是名列前茅，它是用大豆蛋白作為原料、用澱粉當黏稠劑，再加大豆油、食品添加物製成的，簡單來說就是黃豆+油，所以熱量及油脂含量才這麼高，光油脂就佔了整條熱量的70％。
另外，高敏敏提到，A5和牛50%以上都是油脂（這樣才能代表高品質高等級，入口即化的同時就是滿滿油花，此時若再加上再配上炒泡麵 或是刷層烤肉醬 鈉含量也是很可怕。
衛福部建議，每日鈉總攝取量不宜超過2400mg（=6g的鹽）建議優先選低卡、低鈉醬料、原型食材、低油脂肉品。
高敏敏提醒，其實只要是烤肉就易產生致癌物質，但要到吃很大量才會造成健康威脅，如多環芳烴（PAHs）、異環胺（HCAs）等，若放在炭火直火上燒烤影響更大，飲品可以搭配無糖茶，如果真的想喝啤酒，建議男生不超過2罐，女生則不超過1罐
高敏敏提醒，烤肉醬對大家來說也是不可或缺，但輕輕一刷就會增加大約23大卡，將近400mg的鈉含量，建議少沾醬、享用食物最原本的味道，也可以自製烤肉醬最健康。
營養師高敏敏。（圖高敏敏提供）
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