健康網》吃炸薯條增焦慮、憂鬱風險！ 研究：恐含「神經毒素」傷腦

研究顯示，經常吃炸物的人與不吃炸物的人相比，焦慮風險增12％、憂鬱風險增7％，其中吃炸薯條的憂鬱症風險，比吃炸雞腿高出2％；圖為情境照。（圖取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕炸物雖是人間美味，但小心恐增焦慮、憂鬱風險！對此，胸腔暨重症專科醫師黃軒引述國外研究表示，經常吃炸物的人與不吃炸物的人相比，焦慮風險增12％、憂鬱風險增7％，其中吃炸薯條的憂鬱症風險，比吃炸雞腿高出2％。

黃軒在臉書粉專「黃軒醫師 Dr. Ooi Hean」發文指出，根據一篇發表在《美國國家科學院院刊》（PNAS）的研究顯示，高油炸食物，特別是炸薯條的攝入量，與焦慮症和憂鬱症風險呈正相關，即攝入量越高，患上焦慮症和憂鬱症的風險就越高。但是這些仍然需要更多的醫療研究，來更深入的探討。

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對於為何吃油炸會增焦慮風險？黃軒表示，研究人員認為，油炸食品含有一種叫做丙烯酰胺的化學物質，當食品在非常高的溫度下烹調時，就會產生這種化學物質，這個丙烯酰胺與大腦發炎反應，容易會影響到焦慮症和憂鬱行為。

多吃蔬果及選低脂低熱量食材

至於什麼是丙烯酰胺？黃軒解釋，它主要為胺基酸與糖類加熱至120°C以上時，產生之化學物質。這個丙烯酰胺是一種神經毒素，能夠在大腦的任何區域引起氧化和發炎反應，導致腦神經易導致中樞和周圍神經系統，易發生神經變性和神經傳遞的損傷。

因此，黃軒認為，對於容易焦慮和憂鬱的人來說，減少高油炸食物的攝取量是非常必要的。相關專家還建議，可通過增加「水果和蔬菜」的攝入量，選擇「低脂肪和低熱量」的食物來改善飲食習慣，進而促進身心健康的發展。

黃軒認為，若想吃油炸食品時，建議可增加蔬果、選擇低脂肪和低熱量的食物，來改善飲食習慣，進而促進身心健康的發展；圖為情境照。（圖取自photoAC）

日常多運動、聽音樂減壓

為何許多人喜歡吃炸物來減壓？黃軒坦言，當身體長期承受慢性壓力，交感神經受到刺激，就會釋放「神經胜肽Y」，這時候就會特別想吃炸物，如果又沒運動，就會囤積脂肪，容易變胖。且如果長期在壓力下，人體的荷爾蒙飢餓素增加，瘦體素減少，就更容易感到飢餓，導致食慾會增加，尤其是對高脂、高熱的食物慾會不自覺有很大的強烈需求。

黃軒提醒，吃薯條前或許可以多想想這些問題，包含易肥胖、憂鬱、焦慮等惡性循環，所以當壓力大時，除油炸物外，建議多嘗試聽音樂、做手工藝、看電影、慢跑、騎單車、做瑜伽等簡單休閒活動，或是跟好友聊聊天，吐吐悶氣。

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