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健康網》「平民燕窩」銀耳怎麼燉？ 新鮮、乾燥煮法一次看
農糧署表示，銀耳煮後黏稠、軟滑，適合做成甜湯，擁有多種胺基酸、多醣體，有平民燕窩的美稱。（資料照）
〔健康頻道／綜合報導〕銀耳有平民燕窩的美稱，適合煮成甜湯。對此，農糧署表示，銀耳擁有多種胺基酸、多醣體。新鮮銀耳適合用湯鍋瓦斯爐煮，快速煮出多醣體，能省去浸泡時間；乾燥銀耳則需浸泡軟化，須花費時間才能熬煮出多醣體，放置電鍋燉煮較佳。
農糧署在臉書專頁「鮮享農YA - 農糧署」發文指出，銀耳與木耳不同，銀耳屬於菇類，煮後黏稠、軟滑，適合做成甜湯，擁有多種胺基酸、多醣體，有平民燕窩的美稱。新鮮銀耳可選擇色澤均勻，具白色透明感，並有天然淡雅的香氣，滑潤無黏膩感。好的乾燥銀耳則帶點淺黃，沒有刺鼻化學藥水味，花朵狀完整且硬實。
乾濕煮法大不同
●新鮮銀耳：適合用湯鍋瓦斯爐煮，輕鬆快速燉煮出多醣體，也能省去浸泡的時間。做法是先以清水沖洗表面，手剁成小朵。並與冷水一同入鍋，水量蓋過銀耳，燉煮約30分鐘，煮到喜歡的濃度後，即可關火加入冰糖調味。
●乾燥銀耳：需浸泡軟化，須花費時間才能熬煮出多醣體，因此放置電鍋或用壓力鍋燉煮較佳。做法為浸泡約1-2小時至軟，乾燥銀耳會膨脹3倍，取出清水沖洗，把蒂頭（較黃較硬處）切除後，再剪成小朵。放入電鍋後，內鍋3杯水、外鍋2杯水，跳起燜30分鐘，再加糖調味。
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