健康網》夜市美食也能自己做！ 農糧署教地瓜球作法

農糧署表示，想要成功做出好吃的地瓜有秘訣，應將捏好的地瓜圓控制在一樣的大小，且要利用冷鍋冷油小火慢炸，中心才會熟透。（資料照）

〔健康頻道／綜合報導〕一提到夜市美食，許多人會直覺想到地瓜球，聞起來充滿地瓜香，吃起來感很Q彈；對此，農糧署表示，民眾可自行購買食材，透過6個步驟就能在家做出好吃的地瓜球，並分享3種不同顏色地瓜及各自的口感、香氣及適合的烹調方式。

成功做出地瓜球小秘訣

農糧署在臉書專頁「鮮享農YA - 農糧署」發文指出，想要成功做出好吃的地瓜有秘訣，應將捏好的地瓜圓控制在一樣的大小，且要利用冷鍋冷油小火慢炸，中心才會熟透，此時要注意的是，不要1次放太多地瓜圓進油鍋，否則會來不及按壓。起泡時，則需等地瓜球慢慢浮起再按壓，建議先輕壓1顆看有沒有膨，壓了有膨起後再繼續按壓，多壓幾次才會變得比較膨。

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●材料

黃色地瓜球：黃地瓜75g、地瓜粉30g、糖10g。

紫色地瓜球：紫地瓜75g、地瓜粉30g、糖10g。

●步驟

1.地瓜去皮蒸熟後，用叉子或飯匙壓成泥。

2.加入地瓜粉及糖攪拌均勻。

3.不會太燙時，以雙手揉成麵糰狀。

4.搓成長條，切小塊再搓成小圓形。

5.冷鍋冷油下，小火慢炸。

6.起鍋很多泡泡時，用有洞的湯杓按壓。

地瓜有黃、紅、紫肉之分

農糧署指出，地瓜依顏色可分為黃肉、紅肉和紫肉，其各自都不同的口感、香氣及適合的烹調方式。

●黃肉：台農57號

產季為11月至隔年5月，口感鬆綿、香氣濃郁，是台灣最常見產量最多的品種，烹調方式無論是烤、煮、加工都很適合。

●紅肉：台農66號

產季為1-12月（彰化、台南）、7-9 月（金山、台中），口感細軟、水分多，β-胡蘿蔔素含量最多。紅肉地瓜很適合煮飯、粥、湯。

●紫肉：台農73號

產季為11月至隔年6月，纖維較多、水分少，是台灣第1個自行育種而成的紫肉品種，較常被用作餡料或天然色素。

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