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健康網》好市多急召回受潮咖啡豆！ 專家曝：恐有致癌風險
好市多有咖啡豆包裝沒封好，業者緊急通知消費者退貨；圖為情境照。（資料照）
〔健康頻道／綜合報導〕日前美式賣場好市多發出公告，「有機蘇門達臘咖啡豆」因部分商品包裝袋封口不完全，請5月22日至6月9日期間有購買該商品的消費者不要食用，並將商品帶回賣場退貨。中原大學生物科技學系副教授招名威指出，咖啡豆一旦發霉，會產生十分頑強的赭麴毒素，其赭麴毒素A更有致癌風險。
招名威在臉書粉絲專業「招名威教授 毒理威廉」提及，赭麴毒素分為A、B、C三種，其中以赭麴毒素A毒性最強。赭麴毒素A具腎臟毒性，實驗動物已證實具有致癌性，國際癌症研究組織（IARC）於1993年將赭麴毒素A列為2B類（對人可能致癌之物質）。
根據食藥署規範，赭麴毒素A限量為5 ppb以下，因台灣的咖啡豆大部分仰賴進口，若食藥署執行邊境查驗發現赭麴毒素A超標，就會立即停止進口。
咖啡豆若受潮，會產生赭麴毒素；圖為示意圖。（圖取自pixabay）
招名威表示，赭麴黴菌在台灣易達成生長條件，只要水活性0.8以上且有充足的空氣就會產生孢子，「讓人困擾的是，它是咖啡色的，和咖啡豆本身的顏色相近，肉眼不易辨識」。所以一旦誤食赭麴毒素A，很容易就累積在人類體內不易去除，即使利用煮沸或是高溫（200℃）持續燒烤5分鐘，至多也只能破壞7成的毒素，若重烘焙10-20分鐘，甚至至少還有2成仍具有此毒性。
至於咖啡該如何保存？招名威說，咖啡豆存放的地點最好是陰涼乾燥且通風處，但是台灣地處海島，長年潮濕，不像歐美國家，才會有現在這種好市多的問題出現。
招名威表示，咖啡豆和咖啡粉是食品可以放冰箱保存，但只能當作暫時的保鮮方式，最長時間不宜超過7天，且必須使用「密封」且不透光的容器來存放，隔絕冰箱開關門所造成的潮濕情況。
招名威提醒，咖啡豆尤其是已研磨好的咖啡粉「怕光、怕濕、怕熱」，任何光線直射、潮濕、高溫都會傷害咖啡本身的香氣、味道，甚至是營養成分。所以咖啡豆從冰箱取出後，盡量避免水氣凝結在其表面造成潮濕變質，一定要趁新鮮研磨並飲用完畢，剩下的咖啡粉千萬不要反覆冷藏。
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