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健康網》銀耳滿滿膠原蛋白? 營養師:滑溜口感是它引起

2022/07/02 13:10

銀耳屬於蔬菜類中的菇類,不過膠原蛋白多存在於動物中,植物不含膠原蛋白,銀耳滑溜的口感其實是多醣體。(資料照)

〔健康頻道/綜合報導〕濃郁滑溜的銀耳湯是許多女性的最愛,許多人認為它富含膠原蛋白能養顏美容,但食用銀耳真的可以補充身體裡的膠原蛋白嗎?食藥署對此邀請營養師李瑄妮來為民眾進一步說明。

李瑄妮表示,銀耳屬於蔬菜類中的菇類,脂肪與蛋白質含量不高,卻含有豐富的多醣體,許多人以為銀耳含大量膠原蛋白,實際上,膠原蛋白多存在於動物中,植物不含膠原蛋白。銀耳滑溜的口感其實就是多醣體,其屬於水溶性纖維,能吸收水分、增加飽足感、延緩血糖上升,同時也是腸道好菌的食物來源。

李瑄妮指出,膠原蛋白就像膠水,可以支撐著身體結構,但是當年紀越大、膠原蛋白流失越多,最明顯的就是皮膚缺乏彈性、膝蓋軟骨也隨之退化。對於想補充膠原蛋白的民眾,豬腳、蹄膀、魚皮、軟骨等動物性食物含膠原蛋白較多。

李瑄妮提到,但若是過量很容易造成身體負擔,加上膠原蛋白是大分子的蛋白質,進入腸道後會先分解成較小的胺基酸,當人體要合成膠原蛋白時,還必須仰賴甘胺酸、脯胺酸、羥脯氨酸以及維生素C、鋅、銅等幫助才能合成。

李瑄妮提醒,除了魚皮、軟骨之外,應多攝取豆類、魚類等優質蛋白質,加上豐富多元的蔬菜、水果、堅果等,均衡飲食對膠原蛋白的合成更有幫助。當人體的自由基過多時,膠原蛋白很容易流失,因此少吃油炸品與加工品,可減少身體發炎機會。

轉載自衛福部食藥署藥物食品安全週報第876期

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