東基營養師團隊教民眾吃出燕麥的營養美味。（記者黃明堂攝）

〔記者黃明堂／台東報導〕國人越來越重視健康生活及飲食，有豐富膳食纖維的「燕麥」逐漸成為「健康」主食好選擇，但有不少民眾認為吃燕麥「很像嚼飼料」、「沒有滋味難入口」，而望之卻步。台東基督教醫院營養師李欣容表示，發揮巧思，燕麥也能變好吃，建議每天一餐以燕麥取代米飯澱粉。

東基營養師李欣容表示，燕麥的膳食纖維高，是體重控制及需要控制血糖、血壓等慢性病民眾的方便好選擇。其保健成分主要為ß-聚葡萄糖（膳食纖維的一種），部分品牌通過健康食品認證具調節血脂功能、不易形成體脂肪功能。也因為市面上看到的燕麥片多數可以即食，只要加入熱水、熱湯就能食用，相較其他全榖雜糧要花時間煮熟方便許多。

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營養諮詢門診常聽到的早餐燕麥種類，除了原味燕麥片，包括加了糖的水果乾或其他風味穀物燕麥、主要成分為小麥粉的三合一麥片、以燕麥及植物油為主要成分的燕麥奶、還有燕麥飲、加了豆漿的燕麥豆漿（奶）等。

李欣容營養師指出，各種燕麥相關食品各有優點及特色，只要懂得選擇與搭配，同樣吃得健康又美味。原味燕麥片與無糖燕麥飲營養成分相當，選擇時仍以需咀嚼、有利增加飽足感的燕麥片優先，牙口不好的長輩選擇燕麥飲就相對適合。

李欣容提醒，燕麥雖然是健康飲食好選擇，但有腎臟疾病、腸胃症狀的民眾建議事先與醫師、營養師討論是否適合食用及合適的吃法。另外，除了燕麥之外，台東在地的蘭嶼芋頭、紅藜、小米、黑米、糙米等也是很棒的全榖雜糧選擇，用來取代一餐的精緻澱粉量，或加入米飯裡，都是很棒的嘗試。

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