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健康網》火鍋也有「履歷表」 食藥署教你肉品、鍋底這樣挑

2021/01/01 07:32

消費者可以透過火鍋標示,來確保自己的權益。(圖取自unsplash)

〔健康頻道/綜合報導〕寒冷的天氣,火鍋是最容易令人食指大動的美食之一,但是在吃火鍋暖身子之前,你知道可以透過火鍋自己的「履歷」去了解湯底是如何製作的嗎?

食品藥物管理署為保障消費者權益,訂有相關規範,要求火鍋業者必須揭露湯頭和肉品的「身家資料」,包括湯底主要使用哪些食材製作、肉品是否為重組肉等,希望讓民眾吃得更健康、更安心,同時也教導民眾該如何了解這些資訊。

湯底的製作方式,需要清楚標示出主要食材或風味調味料內容,如「番茄湯底使用番茄熬煮」,若有強調的口味也需標示所用的材料,例如「藥膳鍋以當歸、雞骨熬煮」,業者不能以湯底是商業機密為由,含混帶過。此外,湯底型態必須標明屬於「食材熬製」、「風味調味料調製」或「食材+風味調味料調製」,以防業者稱湯底是高等食材花時間熬煮,但實際上卻是由湯粉沖泡而成。

若使用的是經過黏合或壓型等加工製成的重組肉,需註明「重組」、「組合」等字眼,並標註「僅供熟食」提醒。(圖取自unsplash)

至於火鍋中的肉品,不論是火鍋店提供或在超市購買,消費者要特別留意,肉品保存的狀態,也要看一下冰櫃的溫度是否夠低,若溫度太高,很容易孳生細菌,火鍋店內規格整齊的圓形肉片,若使用的是經過黏合或壓型等加工製成的重組肉,依規定須在外包裝或菜單上,註明「重組」、「組合」等字眼,並標註「僅供熟食」提醒。

食藥署也提醒,煮火鍋時要避免生熟食的交叉汙染,如夾生肉的筷子要另外準備。此外,除了大啖肉類之外,也要攝取青菜。如果鍋物中有根莖類、冬粉等食材,就少吃一點白飯,湯底則以清淡為佳,若配料中已經有豆腐、豆皮等,就少點一些肉類,以免一餐吃下太多熱量。

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