黃宜靜／核稿編輯
〔健康頻道／綜合報導〕有些食材看似蔬菜，但卻屬於澱粉類，吃多反而不利於健康。小宙初日診所減重專科醫師吳榛槿提醒，馬鈴薯、地瓜、南瓜、芋頭以及蓮藕屬於假蔬菜真澱粉，若單吃或攝取過量，容易使血糖影響大，建議改吃綠葉蔬菜、豆類及大豆製品及酪梨，有助於穩定血糖。
5大假蔬菜富含澱粉 易使血糖波動
吳榛槿在臉書專頁「小吳 吳榛槿醫師｜點亮妳的美力宇宙」發文分享，許多人以為只要吃素就能穩定血糖，事實上，素食選擇、搭配方式非常重要，否則很可能掉入「假蔬菜陷阱」，導致血糖控制失敗，越吃越不健康。有些蔬菜富含澱粉，對血糖影響大，若單吃或攝取過量，會使血糖快速上升，建議搭配高纖維蔬菜一起吃，減少血糖波動。
●馬鈴薯：若升糖指數高，吃多容易讓血糖劇烈波動。
●地瓜：雖然營養素比白米飯還多、健康，但現在地瓜都被改良的很甜、很好吃，應適量攝取。
●南瓜：雖然南瓜營養豐富，但碳水化合物含量不低，需控制份量。
●芋頭：芋頭含有不少澱粉，避免過量。
●蓮藕：含有較多的碳水化合物，特別是磨粉燉煮後，更容易引起血糖上升。
吃素注意飲食搭配 助控制體重、血糖
吳榛槿建議，吃素者控制血糖時，可選擇以下3類食物，有助於穩定血糖。同時，也強調，吃素的確有益於健康，能幫助控制體重和血糖，但要注意飲食搭配，選擇健康的食材和烹調方式，以達到最佳效果，記得多攝取膳食纖維、蛋白質、好油脂，以及適量的優質澱粉，讓血糖更穩定，身體更健康！
●綠葉蔬菜：菠菜、空心菜、芥藍等綠葉蔬菜，富含膳食纖維，有助於延緩碳水化合物的吸收速度，減少餐後血糖急劇上升，可有效幫助維持血糖穩定。
●豆類及大豆製品：毛豆、豆腐、豆漿等豆類食品，含有高量的植物性蛋白質和膳食纖維，有助於延長飽足感，並減緩糖分的吸收速度，同時還能提供蛋白質，穩定食慾。
●酪梨：富含單元不飽和脂肪酸，有助於抗氧化、抗發炎，有益心血管健康。
