餐點沒有儘速享用時，其若含有仙人掌桿菌孢子便可能萌發，使細菌生長並產生毒素，造成嘔吐及腹瀉等不適症狀；圖為情境照。（圖取自Freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕台灣夏秋天氣普遍高溫，各級學校在剛開學、迎來新學年的這段期間裡，如果提供師生的餐點在製作過程稍有不慎，可能發生仙人掌桿菌（Bacillus cereus）引起的校園食品中毒案件，食藥署也提出食品中毒的3大可能原因。

食藥署指出，仙人掌桿菌廣泛存在於自然界中，容易經由灰塵及昆蟲傳播污染食品，可由細菌本身或由細菌產生的毒素而導致食品中毒，引起的症狀分為嘔吐型及腹瀉型兩類，常見於米飯等澱粉類製品及香腸、肉汁等肉類產品。

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仙人掌桿菌為了生存，在缺乏養分的惡劣環境下，會形成耐熱孢子，等到了適合生存的環境，孢子才會萌發並開始繁殖。因此，造成食品中毒的可能原因，與「環境衛生不佳」、「食品未徹底加熱」及「餐點製備後於室溫下貯存過久」等情形有關。

當供應學校的餐點製作完畢後，未熱藏保存在60℃以上；或路途遙遠、運送時放置在室溫的時間過久；或是餐點沒有儘速享用時，其若含有仙人掌桿菌孢子便可能萌發，使細菌生長並產生毒素，被吃下肚後很可能會造成嘔吐及腹瀉等不適症狀。

預防食品中毒5原則

食藥署提醒，為了預防食品中毒，學校及業者除了要隨時注意環境清潔與衛生，避免食品受到灰塵或病媒等污染之外，也要注意食品是否有徹底加熱煮熟，且在餐點製備完畢後，儘速食用，避免放置在室溫下太久。

師生在學校飲食或課程中自行烹調時，應注意預防食品中毒5要原則：「要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要徹底加熱、要注意保存溫度」，才能吃得健康又安心。

轉載自衛福部食藥署藥物食品安全週報第837期

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