黃宜靜/核稿編輯
〔健康頻道/綜合報導〕香腸在木炭的烈火、鐵盤的油炸下烤到噴汁,塗上特製的秘方醬料,幾乎是夜市必吃美食,但香腸製作時添加的亞硝酸鹽真的會致癌?禾馨醫療直腸外科專任主治醫師陳威智解答,其實沒有那麼恐怖,亞硝酸鹽本身致癌可能性較低,亞硝胺才是致癌關鍵,只要盡量避免和乾燥海產食品、發酵乳及不新鮮的肉品一起吃,就不必過於擔心。
陳威智在臉書專頁「痔瘡專家 陳威智醫師-微創痔瘡手術」發文說明,其實亞硝酸鹽本身致癌的可能性很低,真正會致癌的是與游離胺形成的「亞硝胺」,若不是因為細菌污染或發酵食品,通常食物中的胺,大都是組成胺基酸、蛋白質與肌酸,只有極少部分會游離與亞硝酸鹽產生反應!只要盡量避開烤香腸與乾燥海產食品、發酵乳及不新鮮的肉品一起吃,幾乎不太可能對身體造成多大的危害。
1.乾燥的海產類食物:如魚乾、蝦乾、蝦米乾、魷魚乾、干貝、魚刺、鯖魚、秋刀魚等。
2.熟成起司:發酵乳(如優酪乳、養樂多)。
3.不新鮮的肉:不新鮮的肉易與亞硝酸鹽結合成游離胺。
陳威智補充,真正有問題的往往不是食物本身,而是自己的飲食頻率和習慣。亞硝酸鹽雖然有致癌的可能性,但其實也具有預防肉毒桿菌的好處。健康飲食,並非刻意拒絕某種食物,多方面均衡攝取各種食物的營養,才是王道。