葉立斌／核稿編輯不管是養生還是減肥，健康餐盒都是一個好選擇，常見的主食選擇有白米、紫米、黑米、糙米、胚芽米及紅藜麥。而這其中到底是紫米熱量比較高還是白米呢？營養師顏瑜萱表示，兩者熱量其實差不多。而控醣、減脂族的健康餐盒主食首選是黑米、糙米、胚芽米、紫米，最後才是白米。

米飯是國人常見的主食之一，然而現今米飯種類多樣，該如何選呢？營養師李婉萍表示，白米雖然經過精緻化後營養會流失，但因為鉀含量低，反而很適合腎友吃；不習慣糙米口感者，可從胚芽米開始；糙米膳食纖維高很適合減重者、糖友助降三高；五穀米適合糖友、減重及便秘者，不過鉀、磷含量高不建議腎友吃；素食者則吃紅藜。

每天都要吃飯，但是對於糙米、紫米、糯米、胚芽米、秈米、稉米、在來米、蓬萊米，好多名詞，每一種你都知道是什麼嗎？農委會分享一張圖，讓大家秒懂米。糙米-去殼 胚芽米-去部分米糠層農委會在臉書粉專發文指出，以形狀來分的話可以分成秈（ㄒㄧㄢ）米及稉（ㄍㄥ）米，也就是在來米及蓬萊米，而這些米種都有一般米跟糯米

平時吃的米飯是白米、胚芽米、糙米哪一種呢？糙米比較不會升血糖，糖友可以多吃？營養師劉雅惠表示，雖然糙米營養充足，富含維生素B1、膳食纖維及礦物質磷、鎂、鐵，但它與白米熱量相差不大，多吃反而可能熱量超標，甚至造成血糖更高，提醒健康的食物也要適量的攝取。

有些人會吃糙米飯來代替白飯，也以為糙米的熱量比較低，但營養師指出，其實它們熱量差不多，不過營養價值大不同。糙米是稻榖去除外殼後，留下了胚芽與米糠，與五穀米皆是屬於未精緻米，營養保留更完整。營養師高敏敏在臉書粉專「高敏敏 營養師」發文表示，很多人都有「白飯熱量高」的既定印象，但其實米的熱量與糙米、五穀

台灣以農立國，米食文化深入日常，但你知道不同的米到底差在哪嗎？營養師吳映澄在臉書粉專「吳映澄 營養師食驗室」比較糙米、胚芽米、白米之間的營養含量，其中糙米與白米在膳食纖維、維生素E、鎂的差距甚至高達5倍以上。吳映澄解釋，稻穀去除稻殼後就稱為「糙米」，外皮是「糠層」呈現黃色，是米粒中營養成分最多的部分

台灣人的主食為精製白米，營養師陳怡婷指出，未精製全榖雜糧與精製白米相比，有較多的膳食纖維、維生素B、維生素E、礦物質鎂、鐵、鉀、鋅！有些人排斥吃全穀飯，覺得質地太硬、口感不好，陳怡婷表示，能以混搭的方式與添加入其他菜色中，也分享了如何把糙米飯煮軟的方法。

「減重的時候不能吃澱粉嗎？」國民健康署在臉書指出，並非「不吃」澱粉，而是要「挑對」澱粉！挑選全榖雜糧類可以增加飽足感、減少進食量，有助於體重控制；而精緻澱粉如菠蘿麵包，一個就相當一碗飯的熱量，很容易讓減重破功。國健署表示，全榖雜糧類含有豐富的維生素及礦物質，是維持生理機能正常運作的營養素，也富含膳食

你知道你吃的米經過哪些碾米加工程序嗎？農糧署在臉書專頁「鮮享農YA - 農糧署」分享，糙米、胚芽米與白米的營養價值，並說明稻穀從採收後變成白米的過程，供民眾參考。農糧署說明，米從田間採收時為「稻穀」，這時最外層還有堅硬的稃（穀殼），無法烹煮食用，脫去穀殼後，外層則留下一層黃色米糠，所以被稱做「糙米」